Actualmente, existen en Francia 46 quesos clasificados con la denominación AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). El AOC Appellation d’Origine Contôlée, que significa Denominación de Origen Controlada, es un sello francés creado por el Ministerio de la Agricultura que protege el origen y la calidad de un producto alimentario.
Entre 1900 y 1925, industrias de queso se abren en la Meuse y el Este; se fabrican los primeros fermentos, y el Roquefort se beneficia de un Denominación de Origen Controlada (AOC).
En 1962, Charles de Gaulle cita “¿cómo se puede gobernar un país en que existen 246 variedades de queso?”.
En tanto, Wilson Churchill declara, durante la ocupación alemana, “un país capaz de darle al mundo mas de 360 quesos, no puede morir”. Así, uno para cada día del año…
En realidad, hay más de 1000 variedades de quesos que representan la creatividad de Francia y dan toda su dimensión a nuestra civilización.
Desde el año 2001, se ha instaurado el 29 de marzo como el día del queso, organizado por la Organización de Fromages du Terroir.
La primera publicidad televisada para un queso data de 1968, con el queso Boursin.
A partir de 1973: un queso no puede obtener una Denominación de Origen Controlada (AOC) si no es por decreto, previa consulta al comité.
Actualmente, existen en Francia 46 quesos clasificados con la denominación AOC (Appellation d’Origine Contrôlée):
Brebis (oveja) – Queso AOC
Ossau-Irat, queso AOC desde 1980
Brocciu, desde 1983
Roquefort, desde 1925 (el primero en obtener esta denominación)
Chèvre (cabra) – Queso AOC
Banon de Banon, desde 2003
Chabichou de Poitou, desde 1990
Charolais, desde 2010
Chevrotin , desde 2002
Crottin de Chavignol , desde 1976
Mâconnais, desde 2006
Pélardon, desde 2000
Picodon, desde 1983
Pouligny-Saint-Pierre, desde 1972
Rigotte de Condrieu , desde 2008
Rocamadour , desde 1996
Sainte-Maure-de-Touraine, desde 1990
Selles-sur-Cher, desde 1975
Valencay, desde 1998
Vache (vaca) – Queso AOC
Abondance, desde 1990
Beaufort, desde 1968
Bleu d’Auvergne, desde 1975
Bleu de Gex, desde 1977
Bleu des Causses, desde 1991
Bleu du Vercors-Sassenage, desde 1998
Brie de Meaux, desde 1980
Brie de Melun, desde 1980
Camembert de Normandie, desde 1983
Cantal, desde 1956
Chaource, desde 1970
Comté, desde 1958
Epoisses, desde 1991
Fourme d’Ambert, desde 1972
Fourme de Montbrison, desde 1972
Gruyère français, desde 2007
Laguiole, desde 1961
Langres, desde 1991
Livarot, desde 1975
Maroilles, desde 1976
Mont d Or, desde 1981
Morbier, desde 2000
Munster, desde 1969
Coeur de Neufchâtel, desde 1969
Pont l’Evêque, desde 1972
Reblochon de Savoie, desde 1958
Saint-Nectaire, desde 1955
Salers, desde 1961
Tome des Bauges, desde 2002
Francia produce en promedio 1,8 millones de toneladas de queso en proporción a su superficie y producción: 550.000 kilómetros cuadrados, 63 millones de habitantes, mucho más que Estados Unidos, que por 9.400.000 km² y 305 millones de habitantes, produce 4,3 millones de toneladas de queso.
Hoy, la industria del queso es muy exitosa, Francia produce más de 1000 quesos, y el ganadero, el lechero y el quesero abrigan una ciencia que continúa perpetuando el arte de la elaboración y creación de quesos, tan viejo como la noche de los tiempos.
Fuente: Pasearporparis & El Portal del Chacinado
