Pouligny Saint Pierre AOC un queso francés, hecho con leche cruda y/o pasteurizada de cabra. Tiene forma piramidal y su pasta esta blanda con la corteza floreada.
El Pouligny-Saint-Pierre debe su nombre a una pequeña ciudad del Berry, Centro Val de Loira, región en la que hay otros quesos en forma de pirámide hechos con leche de cabra, como el queso Valençay y el queso Levroux.
Toda esta región es particularmente apropiada para la ganadería de la cabra, con un clima más cálido y seco que las zonas vecinas, suelos pobres y muy arcillosos. Es un queso tradicional, cuya forma tan particular se remonta al siglo XVIII, se supone que imitando el campanario de la ciudad de Pouligny. Rápidamente adquirió fama, confirmada por la medalla de oro obtenida en el concurso de París de 1901. dispone de la AOC caprina más antigua de Francia, obtuvo el reconocimiento como AOC en 1972.
El Pouligny Saint Pierre es un queso que tiene una forma muy característica, piramidal, con punta cuadrada, de 12,5 cm de altura. Recibe el mote de «Torre Eiffel». Resulta muy vistoso en tabla de quesos, pero no es una forma fácil de cortar.
La corteza de este queso es natural, suave, arrugada y de color marfil cuando el queso es fresco; conforme se va secando, las arrugas se hacen más profundas y surgen mohos superficiales grises, blancos y azules.
Cuenta con dos etiquetas posibles, una verde para el queso artesanal y una roja para el queso industrial. Muy cercano a su vecino el queso Valençay, el queso Pouligny-Saint-Pierre posee una producción de cerca de 300 toneladas anuales, y el 40% procede de la producción artesanal.
La pasta es tierna, de color blanco a marfil, ligeramente granulosa. Emana un olor característico caprino algo fuerte. El sabor revela complejidad, incluyendo las plantas herbáceas y el vino blanco y acidez que desaparece en boca.
Su periodo de degustación óptima es de junio a octubre después de una maduración de 4 a 5 semanas, pero también resulta excelente de marzo a diciembre.
Marida bien con vinos procedentes del viñedo de Reuilly (Indre), Sancerre, Menetou-Salon o Quincy.
Fuente: El Portal del Chacinado
