Brie de Meaux AOC à la Moutarde de Meaux. Esta es una verdadera alianza regional entre el famoso Brie de Meaux AOC y la Mostaza de Meaux.
Esta especialidad con mostaza se hace desde la antigüedad en la región de Meaux. Se sabe que pertenecían a la mesa real desde 1632. En 1760, un dignatario de Meaux dio la receta para MJB
Pommery. Era el secreto de esta familia hasta 1927, cuando la marca fue vendida a la casa todavía existente.
Es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. La horma tiene un peso aproximada de 3.750 grs.
La preparación es sencilla: a la tercera semana de maduración el queso Brie de Meaux se llena con una mezcla de mascarpone con Mostaza de Meaux. Luego esta especialidad se deja madurar durante 2 a 3 semanas, por lo que el sabor de la mostaza se integra en el queso. el resultado es un queso con un sabor ligeramente ácido, delicioso y picante. Su cuerpo es muy cremoso y suave.
Al igual que antes, este queso a la mostaza se produce utilizando una receta similar en Meaux y todavía se ofrece en su típica cazuela de barro con el corcho y la finalización de cera roja.
Para maridarlo se combina muy bien con el vino tinto, de buena graduación, afrutado y de excelente acidez.
Fuente: El Portal del Chacinado
