Curso de capacitación para la elaboración de CHACINADOS FRESCOS para pequeños elaboradores. Se dictara los días 8 y 9 de…
Cuando se quiere ahumar carne de vacuno, es importante entender que no todos los tipos de carnes son iguales en…
Temperaturas, tiempos de ahumado y temperaturas objetivo. Cada tipo de carne requiere diferentes tiempos de ahumado, temperaturas y temperaturas finales…
Coloración violeta Es un problema común en alimentos amiláceos, pero poco común en embutidos crudos curados. Es producida por Serratia…
Curso de capacitación para la elaboración de EMBUTIDOS SECOS para pequeños elaboradores. Se dictara los días 2 y 3 de octubre….
La sobrasada se clasifica según el tamaño del intestino o tripa que la contiene. Como más delgada es ésta, antes…
Se denomina curado de carnes cuando se las trata con ciertas sales de sodio y potasio que hacen una diferenciación…
Los embutidos cárnicos crudos curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado….
Ingredientes: 1 kg de cuero de cerdo 400 gr de carne de cerdo 400 gr de cebolla de verdeo 250…
Receta Nº1 Ingredientes para 3 kg Carne de vaca magra: 1 kg Hígado de cerdo (pelado y sin nervio): 1…
Una investigación trabaja en la sustitución de algunas sales y grasas empleadas en la elaboración por otros más saludables sin…
La elaboración artesanal se destaca principalmente en la naturaleza y calidad de la materia prima. Muchos productos industriales suelen estar…
Receta Nº1 Ingredientes para 10 kg: Tocino: 1 kg Grasa vacuna: 2 kg Carne vacuna: 7 kg Sabor salchicha: 50…
