El Merguez un embutido rojo y muy especiado, en ocasiones picante, que con la emigración africana se ha hecho popular…
Podemos elaborar una bondiola que sea fresca y nunca haya sido congelada. Para ello, debemos en primer lugar, preparar una…
Curso de capacitación para la elaboración de QUESOS ARTESANALES para PYMES y emprendedores queseros. Se realiza a distancia a través…
Luego del éxito obtenido con la Capacitación Técnica para la elaboración de CHACINADOS y la aceptación por parte de los…
Curso de capacitación para la elaboración de CHACINADOS, destinado a todos aquellos que deseen adquirir conocimiento para elaborar productos de consumo…
Mini salames para ansiosos, un salame en forma de Fuet, que nos trae Alberto Maligne, Licenciado en Ciencias Químicas. Quien…
Elaboración de artesanal de distintos tipos de escabeches, sábado 28 de setiembre, dictado por la Ing. Alejandra Chacón, egresada de…
Curso de capacitación para la elaboración de CHACINADOS FRESCOS para pequeños elaboradores. Se dictara los días 8 y 9 de…
Cuando se quiere ahumar carne de vacuno, es importante entender que no todos los tipos de carnes son iguales en…
Temperaturas, tiempos de ahumado y temperaturas objetivo. Cada tipo de carne requiere diferentes tiempos de ahumado, temperaturas y temperaturas finales…
Coloración violeta Es un problema común en alimentos amiláceos, pero poco común en embutidos crudos curados. Es producida por Serratia…
Los embutidos cárnicos crudos curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado….
La sobrasada se clasifica según el tamaño del intestino o tripa que la contiene. Como más delgada es ésta, antes…
Se denomina curado de carnes cuando se las trata con ciertas sales de sodio y potasio que hacen una diferenciación…