Capacitacion Ch
Capacitación para aficionados, emprendedores y pymes

Curso de capacitación para la elaboración de CHACINADOS, destinado a todos aquellos que deseen adquirir conocimiento para elaborar productos de consumo…

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Receta de Mini Salames

Mini salames para ansiosos, un salame en forma de Fuet, que nos trae Alberto Maligne, Licenciado en Ciencias Químicas. Quien…

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Elaboración artesanal de Escabeches

Elaboración de artesanal de distintos tipos de escabeches, viernes 26 de julio, dictado por la Ing. Alejandra Chacón, egresada de…

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Curso de chacinados frescos para pequeños elaboradores

Curso de capacitación para la elaboración de CHACINADOS FRESCOS para pequeños elaboradores. Se dictara los días 8 y 9 de…

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Como ahumar vacuno

Cuando se quiere ahumar carne de vacuno, es importante entender que no todos los tipos de carnes son iguales en…

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Temperaturas y tiempos de ahumado

Temperaturas, tiempos de ahumado y temperaturas objetivo. Cada tipo de carne requiere diferentes tiempos de ahumado, temperaturas y temperaturas finales…

Receta-para-preparar-Ciervo-Ahumado-el-portal-del-chacinado
Meat and sausages in market
Problemas de los embutidos crudos curados II

Coloración violeta Es un problema común en alimentos amiláceos, pero poco común en embutidos crudos curados. Es producida por Serratia…

Problemas-de-los-embutidos-crudos-curados-Parte I-el-portal-del-chacinado
Problemas de los embutidos crudos curados(Parte I)

Los embutidos cárnicos crudos curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado….

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¿Qué tipos de Sobrasadas existen?

La sobrasada se clasifica según el tamaño del intestino o tripa que la contiene. Como más delgada es ésta, antes…

El-curado-de-carnes-con-sales-el-portal-del-chacinado
El curado de carnes con sales

Se denomina curado de carnes cuando se las trata con ciertas sales de sodio y potasio que hacen una diferenciación…

Receta-de-Morcilla-Tradicional-el-portal-del-chacinado
Receta de Morcilla Tradicional

Ingredientes:  1 kg de cuero de cerdo 400 gr de carne de cerdo 400 gr de cebolla de verdeo  250…

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Recetas de Leberwurst

Receta Nº1 Ingredientes para 3 kg Carne de vaca magra: 1 kg Hígado de cerdo (pelado y sin nervio): 1…

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Embutidos más sanos pero igual de sabrosos

Una investigación trabaja en la sustitución de algunas sales y grasas empleadas en la elaboración por otros más saludables sin…

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Elaboración artesanal de chacinados

La elaboración artesanal se destaca principalmente en la naturaleza y calidad de la materia prima. Muchos productos industriales suelen estar…

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