Recetas de Salchichas frescas

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Receta Nº1

Ingredientes para 10 kg:

  •  Tocino: 1 kg
  • Grasa vacuna: 2 kg
  • Carne vacuna: 7 kg
  • Sabor salchicha: 50 grs
  • Antioxidante (opcional): 25 grs
  • Queso rallado: 10 grs
  • Sal fina: 200 grs
  • Vino blanco seco: 200 c.c

Preparación:

  1. Picar el tocino en disco grueso y la grasa y carne vacuna en disco fino.
  2. Agregar la sal, el sabor salchicha y amasar, luego agregar el queso y el vino.
  3. Se embute en tripas especiales de ovino o colágeno.

Receta Nº2

Ingredientes para 10 kg

  • Carne vacuna magra: 9 kg
  • Tocino: 1 kg
  • Salitre: 10 grs
  • Canela en polvo: 15 grs
  • Pimienta blanca molida: 20 grs
  • Pimienta negra molida: 20 grs
  • Queso parmesano: 30 grs
  • Sal fina: 200 grs
  • Vino oporto: 100.c.c

Preparación:

  1. Picar el tocino y la carne en disco fino.
  2. Agregar la sal, salitre y condimentos.
  3. Amasar y luego incorporar el queso con el vino.
  4. Embutir en tripas frescas de ovino o colágeno.

Fuente: Las Fórmulas de Eduardo Giannoni & El Portal del Chacinado

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