Receta Nº1
Ingredientes para 10 kg:
- Tocino: 1 kg
- Grasa vacuna: 2 kg
- Carne vacuna: 7 kg
- Sabor salchicha: 50 grs
- Antioxidante (opcional): 25 grs
- Queso rallado: 10 grs
- Sal fina: 200 grs
- Vino blanco seco: 200 c.c
Preparación:
- Picar el tocino en disco grueso y la grasa y carne vacuna en disco fino.
- Agregar la sal, el sabor salchicha y amasar, luego agregar el queso y el vino.
- Se embute en tripas especiales de ovino o colágeno.
Receta Nº2
Ingredientes para 10 kg
- Carne vacuna magra: 9 kg
- Tocino: 1 kg
- Salitre: 10 grs
- Canela en polvo: 15 grs
- Pimienta blanca molida: 20 grs
- Pimienta negra molida: 20 grs
- Queso parmesano: 30 grs
- Sal fina: 200 grs
- Vino oporto: 100.c.c
Preparación:
- Picar el tocino y la carne en disco fino.
- Agregar la sal, salitre y condimentos.
- Amasar y luego incorporar el queso con el vino.
- Embutir en tripas frescas de ovino o colágeno.
Fuente: Las Fórmulas de Eduardo Giannoni & El Portal del Chacinado