Aquí dejamos una receta sencilla para preparar Panceta. La receta es para un kilo de panceta pero Ud. puede hacer también, 10 kilos de Panceta, aumentando los ingredientes de acuerdo a las proporciones que correspondan.
Ingredientes:
Corte de carne de cerdo (Panceta) 1 kg
Ingredientes de la preparación para el salado:
Sal fina, 30g
Azúcar, 5g
Sal de cura 3g
Antioxidante 3g
GMS (Glutamato) 2g
Ligante 30gs
Estabilizante 3g
Preparación:
Mezclar los ingredientes para la preparación del salado de la Panceta, y dividir esta mezcla en dos partes. Reservar una mitad para mas adelante.
Perforar la carne con un tenedor de forma pareja.
Espolvorear la carne con la preparación de ambos lados.
Usando guantes descartables frotar vigorosamente la carne.
Colocar la panceta en una bolsa plástica, dejar la boca de la bolsa abierta, y refrigerar a 14º C por 4 días.
Después de pasados los 4 días, sacar la panceta de la bolsa y frotar con la 2º mitad de la mezcla y refrigerar por 4 días más a 14º C.
Pasados los 8 días, sacar la Panceta de la bolsa y enjuagar con agua fría por 20 minutos para eliminar el exceso de sales en la superficie.
Colocar en un gancho la Panceta y secar al aire fresco y seco hasta que pierda la humedad.
Fuente: El Portal del Chacinado
