El paté de hígado es una pasta fabricada a partir de hígado y tocino, que se puede cortar o untar en pan, sometida al baño maría y licuada. Se le pueden añadir varios ingredientes para cambiar su sabor como ron, picantes, leche, huevo, etc.
Ingredientes para 1 kg:
Hígado 400gr
Tocino fresco de lomo o papada 600gr
Sal gruesa 15 gr
Nuez moscada rayada 1/4 de nuez
Pimienta blanca y negra molida 5 gr
Opcionales: chiles, licores, tomillo, huevo, otros.
Grasa de cobertura del abdomen derretida cant. suficiente para cubrir el paté.
Almacenamiento: en refrigeración (5 – 6 ºC) 10 días aproximadamente.
Elaboración:
1.- Moler finamente el hígado y el tocino (placas de 2-3 mm)
2.- Untar por dentro una cazuela con margarina o grasa
3.- En la cacerola al baño maría, ponemos el hígado, el tocino y la sal y con una cuchara removemos continuamente hasta que se despegue de los bordes (se oyen burbujas) durante 1/2 hora aproximadamente. A fuego de fuerte a moderado
4.- Se saca y se licua continuamente durante al menos 15 minutos, hasta que queda convertido en una pasta fina
5.- Se vuelve a echar en la misma cazuela, y se le añade la nuez moscada, las pimientas y el chile
6-Se deja cocer nuevamente, a fuego lento, durante unos minutos sin dejar de remover
7.-Se introduce en botes de cristal o recipientes plásticos con tapadera y se cubre con la grasa derretida una altura de 1 centímetro
La grasa a utilizar tiene que ser fresca, firme y dura, y no pringosa, pues las grasas blandas se enrancian con más facilidad.
El hígado se puede meter antes de empezar en agua a 40-50 ºC durante 5-10 minutos y una vez lavado y en caliente se quitan todas las partes blancas.
Fuente: El Portal del Chacinado
