Receta Nº1
Ingredientes para 3 kg
- Carne de vaca magra: 1 kg
- Hígado de cerdo (pelado y sin nervio): 1 kg
- Tocino: 1 kg
- Cebolla picada y saltada: 1/4 kg
- Sal: 35 grs
- Sabor Leberwurst: 25 grs
- Salitre: 3 grs
Preparación:
- Picar la carne, el hígado y el tocino con disco muy fino, mezclar con la sal, agregar el sabor leberwurst y el salitre.
- Mezclar suavemente y embutir en tripas anchas: cocinar en agua caliente durante 45 minutos con ligero hervor final.
- Dejar enfriar y luego conservar en la heladera.
Receta Nº2
Ingredientes:
- Carne de cerdo magra: 1 kg
- Hígado de cerdo (pelado y sin nervio): 1 kg
- Tocino fresco: 1 kg
- Cebolla: 250 grs
- Pimienta blanca: 7 grs
- Clavo de olor: 3 grs
- Canela: 1,5 grs
- Laurel molido: 1,5 grs
- Orégano: 1,5 grs
- Nuez moscada: 3 grs
- Salitre: 3 grs
- Fécula de maiz: 20 grs
- Sal: 35 grs
Preparación:
- Picar la cebolla con disco Nº8; sacar al hígado el pellejo y los nervios y sancocharlo en agua a 80 grados durante 20 minutos (hasta que se pone grisáceo) y dejar enfriar.
- Luego picar el hígado, la carne y el tocino con disco bien fino.
- A partir de acá comienza el amasado agregándole la cebolla picada, las especias y la fécula de maíz hasta lograr una pasta homogénea.
- Embutir en culatas o triperos de salame anchos, las primeras dan mejor presentación.
- Atar con 2 o 3 lazos para tener seguridad.
- Proceder a cocinar en un recipiente con agua a 80 grados de temperatura durante 40 minutos y luego dejar enfriar.
Fuente: Las Fórmulas de E. Giannoni & El Portal del Chacinado
