Panceta DOP ¿con o sin piel, clásica o ahumada, arrollada?

La Panceta DOP se obtiene de la panceta de cerdo y su forma depende del tipo. Por ejemplo, es cuadrada en el caso de la panceta plana, que puede ser con o sin piel, clásica o ahumada. En cambio la panceta arrollada, magretta o coppata son redondas.  La pancetta Piacentina y la de Calabria tienen denominación de origen protegida (DOP) europea.

 

De color rosa claro, es más rojiza cuando es más magro. Su perfume es delicado y varía en función de las especias utilizadas, tales como la pimienta y el clavo de olor. Cuando procede de la parte central de Italia, muy a menudo, tiene sabor a ajo y a semillas de hinojo. 

Fuente: El Portal del Chacinado

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