La longaniza es un alimento proveniente de España, pero fabricado en muchos otros países . Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de Vuelta o Choriza (Zamora). El nombre de “Vuelta” deriva de la costumbre de doblar la longaniza 180 grados, de tal manera que dé la vuelta y se junten ambos extremos.
Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca.
Ingredientes
- 600 g de carne de cerdo.
- 1 kilo de carne de vaca.
- 400 g de tocino.
- 3 cucharadas de sal.
- 2 g de salitre.
- 70 cc de vino tinto.
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 cucharadas de semillas de hinojo.
- 1 cucharada de ají molido.
- 2 cucharadas de coriandro.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 2 metros de tripa vacuna calibre 40/45.
- hilo para chorizo.
Preparación
- Emplear las carnes bien frías.
- Picarlas, intercalando ambos tipos, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
- Picar el tocino, también frío, con el mismo disco o cortarlo con cuchillo en cubos de 5 mm.
- Incorporar a las carnes la sal y el salitre molido; mezclar.
- Agregar el vino, el tocino y los condimentos.
- Terminar de integrar.
- Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
- Darla vuelta para que el cordón de grasa quede hacia afuera.
- Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
- Escurrirla y colocarla en la máquina.
- Embutir la preparación, sin dejar aire.
- Atar formando unidades de 15 cm de largo, dejando espacio de por medio.
- Pinchar si quedara aire.
- Realizar en un extremo una gaza (lazada para colgar).
- Orear fuera de la heladera durante 2 horas.
- Mantener por 48 horas a 22 – 26ºC y 70% de humedad.
- Secar a 18 – 24ºC con 65% de humedad.
Fuente: El Portal del Chacinado