INGREDIENTES
- 100 gr de tocino
- 100 gr de echalote
- 100 gr de morrón
- 400 gr de manzanas Granny Smith
- 100 gr de nueces
- 100 cc de Calvados. Es un aguardiente originario de Normandía elaborado a partir de la doble destilación de la sidra de manzana.
- 5 granos de pimienta blanca molida
- 1 Cdta. de coriandro
- 1 Cdta. de nuez moscada
- 1 Cdta. de tomillo
- 1/2 Cdta. de canela
- 2 y 1/2 Cdas. de sal
- 800 gr de cuero de cerdo
- 400 gr de carne de cerdo
- 500 cc de sangre
- 125 gr de gluten de trigo
- 125 gr de harina 000
- 2 metros de tripa de res calibre 45
- Hilo para chorizo
PREPARACIÓN
- Cortar en dados pequeños el tocino, el echalote, el morrón y las manzanas; trozar las nueces.
- Calentar el tocino en una sartén.
- Agregar el echalote y rehogarlo hasta que esté transparente.
- Incorporar el morrón, las manzanas y las nueces, cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.
- Verter el calvados y dejar que se evapore el alcohol.
- Incorporar los condimentos.
- Hervir el cuero y la carne de cerdo.
- Enseguida picarlos, intercalándolos, en la máquina equipada con un disco de 12 mm.
- Añadir la sangre, la preparación de la sartén, el gluten y la harina.
- Unir bien.
- Lavar la tripa bajo el chorro del grifo, haciendo circular el agua por su interior.
- Remojarla en agua tibia durante 10 minutos. Escurrirla y colocarla en la máquina.
- Embutir la preparación tibia; atar.
- Cruzar los palos sobre una olla.
- Colgar de ellos las morcillas, con ayuda de ganchos; controlar que toquen el fondo de la olla.
- Cocinar en agua 88ªC, aproximadamente 30 minutos hasta que la temperatura interne legue a 72ªC o hasta que al pinchar las morcillas no salga sangre.
- Escurrir, enfriar bajo el chorro del grifo y llevar a la nevera.
Fuente: El Portal del Chacinado
