Receta para hacer Morcilla Imperial (Francesa)

morcilla

INGREDIENTES

  1. 100 gr de tocino
  2. 100 gr de echalote
  3. 100 gr de morrón
  4. 400 gr de manzanas Granny Smith
  5. 100 gr de nueces
  6. 100 cc de Calvados. Es un aguardiente originario de Normandía elaborado a partir de la doble destilación de la sidra de manzana.
  7. 5 granos de pimienta blanca molida
  8. 1 Cdta. de coriandro
  9. 1 Cdta. de nuez moscada
  10. 1 Cdta. de tomillo
  11. 1/2 Cdta. de canela
  12. 2 y 1/2 Cdas. de sal
  13. 800 gr de cuero de cerdo
  14. 400 gr de carne de cerdo
  15. 500 cc de sangre
  16. 125 gr de gluten de trigo
  17. 125 gr de harina 000
  18. 2 metros de tripa de res calibre 45
  19. Hilo para chorizo

PREPARACIÓN

  • Cortar en dados pequeños el tocino, el echalote, el morrón y las manzanas; trozar las nueces.
  • Calentar el tocino en una sartén.
  • Agregar el echalote y rehogarlo hasta que esté transparente.
  • Incorporar el morrón, las manzanas y las nueces, cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.
  • Verter el calvados y dejar que se evapore el alcohol.
  • Incorporar los condimentos.
  • Hervir el cuero y la carne de cerdo.
  • Enseguida picarlos, intercalándolos, en la máquina equipada con un disco de 12 mm.
  • Añadir la sangre, la preparación de la sartén, el gluten y la harina.
  • Unir bien.
  • Lavar la tripa bajo el chorro del grifo, haciendo circular el agua por su interior.
  • Remojarla en agua tibia durante 10 minutos. Escurrirla y colocarla en la máquina.
  • Embutir la preparación tibia; atar.
  • Cruzar los palos sobre una olla.
  • Colgar de ellos las morcillas, con ayuda de ganchos; controlar que toquen el fondo de la olla.
  • Cocinar en agua 88ªC, aproximadamente 30 minutos hasta que la temperatura interne legue a 72ªC o hasta que al pinchar las morcillas no salga sangre.
  • Escurrir, enfriar bajo el chorro del grifo y llevar a la nevera.

Fuente: El Portal del Chacinado

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