Jamón de Praga – El más suave de los jamones ahumados para hervir

El jamón de Praga quizá sea el más admirado de los jamones centroeuropeos. Tradicionalmente se sala y después se pasa por una salmuera suave antes de ahumarlo ligeramente sobre brasas de haya, proceso del cual resulta el que quizá sea el más suave de los jamones ahumados para hervir.

El jamón de Praga (también: Pragaschinken, Checa Pražská SUNKA ) es un famoso jamón cocido de la cocina checa . Tradicionalmente se sirve caliente como plato principal.

Para preparar este jamón, se utilizan los cuartos traseros más pequeños de cerdos jóvenes. Primero se salan, luego de les agrega un poco de azúcar y especias como el cilantro , enebro , comino y laurel,  se frotan y dejan secar durante aproximadamente un mes en esta cura. A continuación, los jamones se colocan a ahumar con madera de haya, dejándolos listos para su posterior procesamiento.

Jamón de Praga Checa Pražská SUNKA

En el siguiente paso del jamón este es deshuesado y – precocido o blanqueado y luego al horno o cocido – dependiendo del uso.

 

Fuente: El Portal del Chacinado

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