Tradicionalmente, el jamón de Suffolk, es curado en salmuera con especias y miel, en una mezcla de azúcares con cerveza o sidra durante 3 o 4 semanas Se ahúma sobre roble, después se deja colgado para que madure.
Durante este proceso aparece su característico-moho azul y adquiere un sabor pleno y delicado.
Fuente: El Portal del Chacinado
