El color superficial de los productos cárnicos durante el ahumado se puede controlar mejor con la aplicación de humo líquido….
Ahumado
Temperaturas, tiempos de ahumado y temperaturas objetivo. Cada tipo de carne requiere diferentes tiempos de ahumado, temperaturas y temperaturas finales…
El jamón de Praga quizá sea el más admirado de los jamones centroeuropeos. Tradicionalmente se sala y después se pasa…
El jamón de Kentucky es un jamón norteamericano, que se hace con la pierna posterior de un cerdo que se ha…