Sándwich de Bondiola y Rúcula (apto para celíacos)

Ingredientes:

Para el pan:

– 200 gramos de fécula de mandioca
– 200 gramos de fécula de maíz
– 150 gramos de leche en polvo
– 1 huevo
– 90 ml de aceite de maíz
– 50 gramos de levadura
– 10 gramos de sal
– 20 gramos de azúcar
– 200 ml de leche

Para el relleno del sándwich:

– 300 gramos de bondiola
– 20 hojas de rúcula
– Aceite de oliva, a gusto.

Procedimiento para preparar el pan:

– Entibiar un poco la leche, no superar los 40°C de temperatura.
– Colocar en un recipiente, leche, levadura, azúcar y dejar espumar de 8 a 10 minutos, tapado con un repasador.
– Tamizar fécula de maíz, fécula de mandioca, leche en polvo, sal y mezclar hasta que queden perfectamente integrados.
– Por otro lado mezclar en un recipiente, huevo, aceite y la espuma que se formó con la levadura, reservar leche por si es necesario.
– Mezclar ambas preparaciones hasta lograr una masa chirla, no duro como para amasar.
– Colocar en un molde para pan previamente aceitado.
– Dejar leudar en el molde tapado, en un lugar tibio, puede ser arriba del horno, 25 minutos aproximadamente.
– Cocinar en un horno a 160°C durante 35 minutos.
– Retirar del molde, colocar sobre una rejilla y dejar que enfríe antes de cortar.
– Obtendremos aproximadamente 20 rodajas.

Procedimiento para preparar el sándwich:

– Lavar y secar las hojas de rúcula, reservar.
– Cortar en fetas, tomar dos, en una base añadir tres rodajas de bondiola y en la otra base dos hojas de rúcula y un hilo de aceite de oliva.
– Servir y disfrutar.

Fuente: Daniel Guasco & El Portal del Chacinado

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