Ingredientes:
Para el pan:
- 200 gramos de fécula de mandioca
- 200 gramos de fécula de maíz
- 150 gramos de leche en polvo
- 1 huevo
- 90 ml de aceite de maíz
- 50 gramos de levadura
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de azúcar
- 200 ml de leche
Para el relleno del sándwich:
- 300 gramos de bondiola
- 20 hojas de rúcula
- Aceite de oliva, a gusto.
Procedimiento para preparar el pan:
- Entibiar un poco la leche, no superar los 40°C de temperatura.
- Colocar en un recipiente, leche, levadura, azúcar y dejar espumar de 8 a 10 minutos, tapado con un repasador.
- Tamizar fécula de maíz, fécula de mandioca, leche en polvo, sal y mezclar hasta que queden perfectamente integrados.
- Por otro lado mezclar en un recipiente, huevo, aceite y la espuma que se formó con la levadura, reservar leche por si es necesario.
- Mezclar ambas preparaciones hasta lograr una masa chirla, no duro como para amasar.
- Colocar en un molde para pan previamente aceitado.
- Dejar leudar en el molde tapado, en un lugar tibio, puede ser arriba del horno, 25 minutos aproximadamente.
- Cocinar en un horno a 160°C durante 35 minutos.
- Retirar del molde, colocar sobre una rejilla y dejar que enfríe antes de cortar.
- Obtendremos aproximadamente 20 rodajas.
Procedimiento para preparar el sándwich:
- Lavar y secar las hojas de rúcula, reservar.
- Cortar en fetas, tomar dos, en una base añadir tres rodajas de bondiola y en la otra base dos hojas de rúcula y un hilo de aceite de oliva.
- Servir y disfrutar.
Fuente: Daniel Guasco & El Portal del Chacinado
