Sándwich de Bondiola y Rúcula (apto para celíacos)

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Ingredientes:

Para el pan:

  • 200 gramos de fécula de mandioca
  • 200 gramos de fécula de maíz
  • 150 gramos de leche en polvo
  • 1 huevo
  • 90 ml de aceite de maíz
  • 50 gramos de levadura
  • 10 gramos de sal
  • 20 gramos de azúcar
  • 200 ml de leche

Para el relleno del sándwich:

  • 300 gramos de bondiola
  • 20 hojas de rúcula
  • Aceite de oliva, a gusto.

Procedimiento para preparar el pan:

  • Entibiar un poco la leche, no superar los 40°C de temperatura.
  • Colocar en un recipiente, leche, levadura, azúcar y dejar espumar de 8 a 10 minutos, tapado con un repasador.
  • Tamizar fécula de maíz, fécula de mandioca, leche en polvo, sal y mezclar hasta que queden perfectamente integrados.
  • Por otro lado mezclar en un recipiente, huevo, aceite y la espuma que se formó con la levadura, reservar leche por si es necesario.
  • Mezclar ambas preparaciones hasta lograr una masa chirla, no duro como para amasar.
  • Colocar en un molde para pan previamente aceitado.
  • Dejar leudar en el molde tapado, en un lugar tibio, puede ser arriba del horno, 25 minutos aproximadamente.
  • Cocinar en un horno a 160°C durante 35 minutos.
  • Retirar del molde, colocar sobre una rejilla y dejar que enfríe antes de cortar.
  • Obtendremos aproximadamente 20 rodajas.

Procedimiento para preparar el sándwich:

  • Lavar y secar las hojas de rúcula, reservar.
  • Cortar en fetas, tomar dos, en una base añadir tres rodajas de bondiola y en la otra base dos hojas de rúcula y un hilo de aceite de oliva.
  • Servir y disfrutar.

Fuente: Daniel Guasco & El Portal del Chacinado

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