¿Qué Fiambres Cocidos conocemos?

¿Qué Fiambres Cocidos conocemos?. Según el Código Alimentario dentro de los Chacinados cocidos no embutidos tenemos: el Fiambre Cocido de Paleta de Cerdo, el Fiambre cocido de Pata de Cerdo, el Fiambre Cocido de Paleta de Cerdo y el Fiambre Cocido de Lomo de Cerdo, pero ¿cómo los diferenciamos?, aquí explicamos cómo están compuestos cada uno de los Fiambres Cocidos.

Fiambre Cocido de Paleta de Cerdo

Se entiende por Fiambre Cocido de Paleta de Cerdo, el chacinado cocido no embutido elaborado con el miembro anterior del cerdo con sus músculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulación del carpo y sometido a la cocción, excluyéndose expresamente las carnes trituradas o picadas, y recortes de carne.
El “Fiambre cocido de Paleta de Cerdo “deberá responder a las siguientes exigencias:
Azúcares totales máximo: 2% expresado como glucosa
Relación Humedad/Proteínas: 6.5”.

Fiambre Cocido de Pata de Cerdo:

Se entiende por Fiambre Cocido de Pata de Cerdo, el chacinado cocido no embutido elaborado con jamón de cerdo, con o sin hueso y sometido a la cocción, excluyéndose expresamente las carnes trituradas o picadas, y recortes de carne.
El  Fiambre Cocido de Pata de Cerdo  deberá responder a las siguientes exigencias:
Azúcares totales máximo: 2% expresado como glucosa
Relación Humedad/Proteínas: 6.5″.

Fiambre Cocido de Lomo de Cerdo:

Se entiende por Fiambre Cocido de Lomo de Cerdo, al chacinado cocido no embutido preparado con músculos psoádicos de cerdo, sometidos a la cocción, excluyéndose expresamente las carnes trituradas o picadas, y recortes de carne.
El Fiambre Cocido de Lomo de Cerdo deberá responder a las siguientes exigencias:
Relación Humedad/Proteínas: 6,5″.
Azúcares totales máximo: 2% expresado como glucosa.

Fiambre Cocido de…(nombre/s de la/s especie/s) para emparedados:

Se entiende por Fiambre Cocido de… para emparedados, el chacinado cocido no embutido elaborado con trozos y/o recortes de carne de especies de faena permitida y sometido a cocción.
De acuerdo al contenido porcentual de las distintas carnes declaradas en la monografía la denominación de venta será ‘fiambre cocido de… (nombre/s de la/s especie/s) para emparedados’ debiéndose completar con la enumeración en orden porcentual decreciente de la totalidad de las especies animales de faena permitida que componen el producto.
La denominación completa de venta se deberá consignar con caracteres de igual tamaño, realce, contraste y visibilidad.
Este producto deberá responder a las siguientes exigencias:
Relación Humedad/proteínas: máx 8.
Azúcares totales máximo: 3% expresado como glucosa.

Fuente: El Portal del Chacinado

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