Esto es lo que necesitas saber para comenzar a producir Chacinados

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Como parte de nuestro programa de capacitación recopilamos algunos consejos para comenzar a producir chacinados, repasando los equipos, materia prima, insumos y los procesos de elaboración. Los vamos a ir detallando a continuación.

Equipos y Maquinas Utilizadas

En la última década el rubro industrial de chacinados fue incorporando nueva tecnología, que le permitió optimizar su competitividad y productividad, lo que desembocó en la obtención de productos de mejor calidad.

A nivel regional, los equipos más importantes utilizados por este conglomerado productivo son:

Molinos

Tiene por finalidad el triturado de la carne, convirtiéndola en materia prima para la mayoría de los procesos productivos siguientes.

Cutter

Utilizado para disminuir el tamaño de las partículas de carne hasta llegar a obtener una emulsión.

Mezcladora

Permite la homogeneización de los productos.

Embutidoras

Se utilizan para introducir la pasta en las tripas, naturales o artificiales, dándole forma al producto.

Tanques de cocción

Se relaciona con la preparación final del producto, transformándolos en embutidos crudos o embutidos escaldados o cocidos.

Horno ahumador

Es empleado para ahumar los productos, con el fin de mejorar su calidad y sabor.

Otros equipos:

  • Sierra Eléctrica
  • Báscula
  • Balanza
  • Congelador
  • Refrigerador
  • Empacadora al vacío
  • Estufas Industriales
  • Mesa de Desposte
  • Mesa de empacado y pesado de carne fresca
  • Mesa para trozar y pesar de carne
  • Mesa de Etiquetado y empacado

Materias Primas e Insumos

Generalmente, en la industria de chacinados el proceso productivo se abastece de los siguientes insumos y materias primas:

  • Carne Vacuna
  • Carne Porcina
  • Tripas
  • Almidones de trigo, papa y mandioca
  • Nitrito
  • Eritorbato
  • Harina de Soja
  • Fosfatos
  • Sal fina
  • Azúcar
  • Pimentón

Principales Procesos Productivos

Como se menciono anteriormente, este sector industrial produce una variedad muy amplia de productos.

Si bien algunos de estos múltiples procesos, comparten etapas en común, como la recepción de materia prima, lavado, almacenamiento, refrigeración, limpieza de instalaciones, entre otros, solo se describirán a fin de simplificar la información, los más representativos.

UN Diagrama de Flujo Simplificado del Proceso de Embutido

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EL Diagrama de Flujo Elaboración de Chorizos Frescos

flujo-del-proceso-de-elaboracion-de-chorizos-frescos-El-Portal-del-ChacinadoDiagrama de Flujo Elaboración de Jamón Cocido

flujo-del-proceso-de-elaboracion-de-jamon-cocido-El-Portal-del-ChacinadoDiagrama de Flujo Elaboración de Salamines

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Fuente: El Portal del Chacinado

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