Como parte de nuestro programa de capacitación recopilamos algunos consejos para comenzar a producir chacinados, repasando los equipos, materia prima, insumos y los procesos de elaboración. Los vamos a ir detallando a continuación.
Equipos y Maquinas Utilizadas
En la última década el rubro industrial de chacinados fue incorporando nueva tecnología, que le permitió optimizar su competitividad y productividad, lo que desembocó en la obtención de productos de mejor calidad.
A nivel regional, los equipos más importantes utilizados por este conglomerado productivo son:
Molinos
Tiene por finalidad el triturado de la carne, convirtiéndola en materia prima para la mayoría de los procesos productivos siguientes.
Cutter
Utilizado para disminuir el tamaño de las partículas de carne hasta llegar a obtener una emulsión.
Mezcladora
Permite la homogeneización de los productos.
Embutidoras
Se utilizan para introducir la pasta en las tripas, naturales o artificiales, dándole forma al producto.
Tanques de cocción
Se relaciona con la preparación final del producto, transformándolos en embutidos crudos o embutidos escaldados o cocidos.
Horno ahumador
Es empleado para ahumar los productos, con el fin de mejorar su calidad y sabor.
Otros equipos:
Sierra Eléctrica
Báscula
Balanza
Congelador
Refrigerador
Empacadora al vacío
Estufas Industriales
Mesa de Desposte
Mesa de empacado y pesado de carne fresca
Mesa para trozar y pesar de carne
Mesa de Etiquetado y empacado
Materias Primas e Insumos
Generalmente, en la industria de chacinados el proceso productivo se abastece de los siguientes insumos y materias primas:
Carne Vacuna
Carne Porcina
Tripas
Almidones de trigo, papa y mandioca
Nitrito
Eritorbato
Harina de Soja
Fosfatos
Sal fina
Azúcar
Pimentón
Principales Procesos Productivos
Como se menciono anteriormente, este sector industrial produce una variedad muy amplia de productos.
Si bien algunos de estos múltiples procesos, comparten etapas en común, como la recepción de materia prima, lavado, almacenamiento, refrigeración, limpieza de instalaciones, entre otros, solo se describirán a fin de simplificar la información, los más representativos.
UN Diagrama de Flujo Simplificado del Proceso de Embutido
EL Diagrama de Flujo Elaboración de Chorizos Frescos
Curso de capacitación para la elaboración de CHACINADOS, destinado a todos aquellos que deseen adquirir conocimiento para elaborar productos de consumo…