El Culatello di Zibello DOP – Especialidades procedentes de Parma

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El Culatello está considerado como uno de los productos de charcutería más prestigiosos de la tradición italiana. Se elabora de las patas traseras del cerdo fresco, desgrasadas y peladas, separando el músculo del fémur.

La parte delantera de este conjunto se destina a la preparación del Fiocco, que se somete a un período de maduración más corto respecto al Culatello.

Tanto el Culatello como el Fioco, son especialidades procedentes de Parma, y el Culatello di Zibello cuenta con denominación de origen (DOP). Nutricionalmente es similar a los jamones curados desgrasados.

Fuente: El Portal del Chacinado

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