El Culatello di Zibello DOP – Especialidades procedentes de Parma

El Culatello está considerado como uno de los productos de charcutería más prestigiosos de la tradición italiana. Se elabora de las patas traseras del cerdo fresco, desgrasadas y peladas, separando el músculo del fémur. La parte delantera de este conjunto se destina a la preparación del Fiocco, que se somete a un período de maduración más corto respecto al culatello.

Tanto el Culatello como el Fioco, son especialidades procedentes de Parma, y el Culatello di Zibello cuenta con denominación de origen (DOP). Nutricionalmente es similar a los jamones curados desgrasados.

Fuente: El Portal del Chacinado

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