El Merguez un embutido rojo y muy especiado, en ocasiones picante, que con la emigración africana se ha hecho popular en buena parte de Europa y forma ya parte de la gastronomía diaria de Francia, Bélgica, Holanda, Israel e, incluso, Alemania.
Se elabora con carne de cordero, ternera o mezcla embutida en una tripa de cordero. Se condimenta fuertemente con una amplia variedad de especias, como el zumaque para darle un toque agrio, y el pimentón, la pimienta roja o la harissa, una pasta picante de guindilla, que le da sus característicos sabor picante y color rojo. Otras especias son el hinojo o el ajo.
Suele consumirse a la parrilla o con cuscús. El merguez secado al sol se usa para dar sabor a los tayines. También se consume en bocadillos y con patatas fritas. En Alemania se asa a menudo sobre un schwenker.
Receta de merguez árabe
Ingredientes
- 1 kgr de carne de cordero picada fina
- Una cucharadita de Pimentón dulce
- Cilantro
- Hinojo
- Sal
- Pimentón picante
- Nuez moscada
Preparación
Adobar la carne con las especias, en las tiendas árabes pueden encontrar las especias preparadas. Las medidas son aproximativas porque ahí varía el gusto del consumidor, picantitas son más sabrosas. Reservar en el frigorífico .Embutir o bien formar unas hamburguesas. Asar a la parrilla o a la brasa hasta que tengan un color marrón y estén crujientes.
Fuente: El Portal del Chacinado
