El queso Tybo Argentino está íntimamente emparentado con el queso Pategrás Sandwich Argentino o queso Barra como se lo denomina corrientemente, incluso muchos productores mencionan al Tybo como queso Barra. Este estilo de queso es originario de Dinamarca, y fueron los inmigrantes europeos quienes lo introdujeron en Argentina.
Es un queso de pasta semidura, semigraso, de masa lavada y semicocida, elaborado con leche semidescremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y enzimas específicas. La pasta es de color blanco amarillenta, eventualmente puede presentar algunos ojos bien diseminados. Generalmente no posee corteza, cuando sí la tiene, es lisa, consistente, bien formada, sin grietas ni fisuras. Tiene sabor láctico suave, ligeramente salado y un aroma bien desarrollado. Su textura es firme, de consistencia elástica. Cortado en lonchas es el acompañante ideal en sándwiches.
Ideal para maridar con vinos tipo Torrontés, Viognier, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Espumantes, Rosados y Syrah.
Fuente: Mundoquesos.com & El Portal del Chacinado
