Queso Livarot AOC – El Coronel de los quesos franceses

Aunque lo hayamos envuelto bien, el Livarot AOC seguirá recordándonos su presencia. Este queso del Pays d’Auge, Normandía, es un firme candidato a los diez quesos más ásperos de Francia. Antiguamente, se elaboraba en granjas, pero en la actualidad suele producirse en grandes queserías, con leche pasteurizada.

Se le denomina “el coronel” por las cinco cintas de rafia con que se ata para evitar que se abombe. Posee una corteza lavada brillante de color marrón anaranjado que se oscurece mucho y de aspecto rústico.

Su pasta dorada presenta agujeros, y es blanda y mullida.


El aroma de la corteza es muy fuerte, con notas a tocino ahumado y a amoníaco, pero la pasta es más suave, sin abandonar las notas carnosas. El sabor de la pasta es pleno y fuerte, evoca a granja y tiene un intenso punto de sal y acidez que pica en la lengua. Puede servirse al final de una comida, con manzanas y peras.


Este queso tiene la DOP Europea.


Fuente: Mundoquesos.com & El Portal del Chacinado

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