- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas a productos y procesos en la Charcutería. Incluyendo el diseño y armado del manual de BPM.
- Higiene de la sala de elaboración de chacinados e implementación de POES, junto al manejo integrado de plagas.
- Enfermedades transmitidas por alimentos de mayor relevancia en chacinados.
- Principales riesgos de contaminación y medidas preventivas asociadas a minimizarlos.
- Puntos de control de procesos en la elaboración de chacinados y salazones.
- Uso, mantenimiento y verificaciones de equipos e instrumentos de control más utilizados para charcutería.
- Selección, cuidados, y caracterización de materias primas: cárnicas / no cárnicas / aditivos.
- Defectos de elaboración en charcutería, análisis de causas y acciones correctivas.
- Obtener una línea de productos parejos y sanos, siempre con las mismas características que a tu consumidor tanto le gusta.
- Cumplimiento de legislaciones y leyes necesarias para habilitar un establecimiento de charcutería.
- Requisitos para el rotulado de productos elaborados en un establecimiento de charcutería según normativas municipales, provinciales y nacionales.
- Trazabilidad en chacinerías, conceptos, objetivos, diseño, registros asociados y auditorias de control.
- Auditorias internas de proceso y de trazabilidad, concepto, objetivo, esquema de trabajo y plan registrado.
- Historia de los productos elaborados y el valor agregado de corregir fallas especificas.
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Los profesores te están enseñando en vivo, igual a una cursada presencial. Con estos beneficios adicionales:
- Estudias de forma online.
- Aprendes desde donde quieras.
- Organizas mejor tus otras actividades cotidianas.
- Dispones de la grabación.
- Consultas por chat en vivo.
- Podes repasar la presentación del curso.
Las actividades online servirán para controlar el conocimiento adquirido, garantizando que ningún alumno se quede atrasado y con dudas. Los profesores las corrigen realizando un feedback individual en caso de ser necesario.
Poder conectarte a las clases en vivo desde cualquier dispositivo (PC, Laptop, Smartphone, etc) evita que tengas los siguientes gastos:
- Pasajes aéreos y/o terrestres hasta la ciudad.
- Hospedaje en hotel.
- Viáticos de transporte para llegar a las aulas.
- Cocheras para el automóvil.
Preguntas frecuentes
La Ruta Formativa es un plan de estudio profesional para los emprendedores en Charcutería. Cada Ruta es diferente ya que contienen cursos armados en distintos módulos que aseguran aprendizaje por diferentes áreas.
Puedes inscribirte a la Ruta Formativa que creas adecuada a tu emprendimiento ya que son independientes. Cada Ruta enseña temas diferentes y específicos.
Los cursos están dentro de módulos que a su vez componen cada Ruta Formativa, para garantizar al emprendedor un conocimiento escalonado, evitando que se confunda con temas avanzados. Es por esto que los cursos se deben realizar, sin excepciones, en el orden presentado dentro de cada Ruta Formativa.
No tenes de que preocuparte, ya que la misma estará grabada para que la puedas ver la cantidad de veces que quieras. Lo que si debes considerar que la certificación requiere una asistencia del 80% o aprobar todos los cuestionarios obligatorios.
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