Receta para preparar chorizo de cerdo pampeano

Receta para preparar chorizo de cerdo pampeano.

Ingredientes

  • Carne magra de cerdo, 7 y ½ kilos
  • Tocino, 2 y ½ kilos

Especias

  • Sal fina, 220 gramos
  • Salitre, 10 gramos
  • Pimienta blanca molida, 15 gramos
  • Ají picante molido, 10 gramos
  • Nuez moscada, 5 gramos
  • Orégano, 3 gramos
  • Ajo machacado, 10 gramos
  • Vinagre blanco, 50 cm³

Preparación

 

En un recipiente de acero inoxidable o enlozado colocar el ajo y cubrir con el vinagre blanco.

 

Pesar prolijamente las especias aromáticas, desmenuzarlas, mezclarlas y reservar.

 

Deshuesar la carne de cerdo, convenientemente preenfriada.

 

Luego, picarla usando el disco con el gramaje que mejor se adapte al gusto familiar, generalmente se usa el de 7 y 9 mm.

 

Realizar lo mismo con el tocino, pero con un disco más grande.

 

Mezclar la carne con el tocino y en el proceso de amasado agregar las especias, la sal, el salitre y el vinagre con los ajos macerados.

 

Dejar descansar la masa entre 24 y 36 horas en la heladera o en una cámara frigorífica. Luego, llevar a la embutidora manual o mecánica para dar comienzo al llenado de las tripas vacunas o porcinas de 30 a 35 mm.

 

Atar las tripas embuchadas con la carne, más las especias con hilo “choricero” de algodón, separando cada chorizo entre ½ y 1 cm, en ristras de 12 chorizos.

Fuente: Chacinados Caseros de A. Monín & El Portal del Chacinado

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