Receta para preparar chorizo de cerdo pampeano.
Ingredientes
- Carne magra de cerdo, 7 y ½ kilos
- Tocino, 2 y ½ kilos
Especias
- Sal fina, 220 gramos
- Salitre, 10 gramos
- Pimienta blanca molida, 15 gramos
- Ají picante molido, 10 gramos
- Nuez moscada, 5 gramos
- Orégano, 3 gramos
- Ajo machacado, 10 gramos
- Vinagre blanco, 50 cm³
Preparación
En un recipiente de acero inoxidable o enlozado colocar el ajo y cubrir con el vinagre blanco.
Pesar prolijamente las especias aromáticas, desmenuzarlas, mezclarlas y reservar.
Deshuesar la carne de cerdo, convenientemente preenfriada.
Luego, picarla usando el disco con el gramaje que mejor se adapte al gusto familiar, generalmente se usa el de 7 y 9 mm.
Realizar lo mismo con el tocino, pero con un disco más grande.
Mezclar la carne con el tocino y en el proceso de amasado agregar las especias, la sal, el salitre y el vinagre con los ajos macerados.
Dejar descansar la masa entre 24 y 36 horas en la heladera o en una cámara frigorífica. Luego, llevar a la embutidora manual o mecánica para dar comienzo al llenado de las tripas vacunas o porcinas de 30 a 35 mm.
Atar las tripas embuchadas con la carne, más las especias con hilo “choricero” de algodón, separando cada chorizo entre ½ y 1 cm, en ristras de 12 chorizos.
Fuente: Chacinados Caseros de A. Monín & El Portal del Chacinado
