Curso de capacitación para la elaboración de CHACINADOS FRESCOS para pequeños elaboradores. Se dictara los días 8 y 9 de abril de 2019.
Objetivo: Asistir a los participantes en la iniciación del tema mediante la capacitación en los fundamentos de las distintas etapas y aspectos de su elaboración. Aplicar en forma práctica los conocimientos y métodos adquiridos a la elaboración de chacinados frescos.
Nivel:
INICIAL (Dirigido a personas con intención de iniciarse en la actividad o que estén en la etapa inicial de la elaboración de productos cárnicos frescos y que quieran mejorar su actividad a través del conocimiento de los procesos, los cuidados y los controles a realizar).
Teoría
- Reglamentaciones.
- Materias primas. Calidad tecnológica de carnes y grasas.
- Ingredientes y aditivos. Funciones. Modo de empleo.
- Buenas Prácticas de manufactura.
- Tecnología de elaboración. Etapas de proceso. Equipamiento. Parámetros de control.
- Factores de conservación y defectos más comunes de fabricación.
- Buenas prácticas de manufacturas específicas a estos productos.
Práctica
Ejemplos de elaboración de chorizos, hamburguesas y medallones de carne.
Vestimenta se agradecerá traer guardapolvo blanco o pantalón y chaqueta blancos.
iNFORMACIÓN GENERAL
Docentes: Lic. Gustavo Schembri, Lic. Ernesto Gramajo, Ing. Agr. Javier Martin Echazarreta, Tec. Nahir Arena.
Duración: El taller se llevará a cabo en 2 jornadas de 8 horas cada una, de 8:30 a 17:00 horas.
Lugar de realización: INTI-Carnes (edificio 47), Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral. Paz 5445 entre Albarellos y Constituyentes, San Martín, Buenos Aires.
Matrícula: $ 1000 por persona.
Se entregan certificados de asistencia. Cupos limitados.
Inscripción: hasta 4 días hábiles anteriores a la fecha de inicio o hasta cubrir las vacantes disponibles.
Para inscribirse por favor envíen sus datos completando nuestro formulario en el siguiente link: Formulario de Inscripción
Comuníquese con nosotros ante cualquier duda.
Teléfono: (011) 4724-6303/6048 / Whatsapp (011) 155-8512950
Contacto: capacitacioncarnes@inti.gob.ar / info@elportaldelchacinado.com
Nota importante: los participantes que se inscriban a través de El Portal del Chacinado, obtendrán prioridad para su próxima inscripción en algún curso de interés.
Deberán enviar por mail, una captura de la imagen del formulario completando al final del mismo, donde dice “mensaje” la frase, me inscribo a través de El Portal del Chacinado.
Fuente: INTI & El Portal del Chacinado
