Receta para preparar Chorizo de cerdo especial

Receta para preparar Chorizo de cerdo especial

Receta para preparar chorizo de cerdo especial, ideal para la parilla. Su bajo contenido de grasa lo hace irresistible para quienes buscan disfrutar y cuidar la figura.

Ingredientes

  • Carne magra de cerdo, 8 kilos
  • Tocino o buena grasa, 2 kilos
  • Especias Sal fina, 220 gramos
  • Salitre 1,5 gramos
  • Pimienta blanca molida, 10 gramos
  • Ají molido fino, 15 gramos
  • Nuez moscada, 5 gramos
  • Orégano, 3 gramos
  • Romero, 3 gramos
  • Salvia, 3 gramos
  • Vino blanco, cantidad a gusto

 

Preparación

 

  1. Pesar la totalidad de las especias, reservar apartando la sal y el salitre.
  2. Mezclar el resto y reservar el vino para el final.
  3. Pasar la carne de cerdo por la picadora empleando los discos de más de 8 mm.
  4. Para el tocino o grasa se recomiendan los discos que dejen un picado grueso.
  5. Mezclar y agregar la sal y el salitre previsto, dejar reposar y luego incorporar las hierbas aromáticas y el vino, y guardar en la heladera por lo menos 24 horas.
  6. Luego embuchar.

 

Fuente: Chacinados Caseros de A. Monín & El Portal del Chacinado

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