Receta para preparar chorizo de cerdo especial, ideal para la parilla. Su bajo contenido de grasa lo hace irresistible para quienes buscan disfrutar y cuidar la figura.
Ingredientes
- Carne magra de cerdo, 8 kilos
- Tocino o buena grasa, 2 kilos
- Especias Sal fina, 220 gramos
- Salitre 1,5 gramos
- Pimienta blanca molida, 10 gramos
- Ají molido fino, 15 gramos
- Nuez moscada, 5 gramos
- Orégano, 3 gramos
- Romero, 3 gramos
- Salvia, 3 gramos
- Vino blanco, cantidad a gusto
Preparación
- Pesar la totalidad de las especias, reservar apartando la sal y el salitre.
- Mezclar el resto y reservar el vino para el final.
- Pasar la carne de cerdo por la picadora empleando los discos de más de 8 mm.
- Para el tocino o grasa se recomiendan los discos que dejen un picado grueso.
- Mezclar y agregar la sal y el salitre previsto, dejar reposar y luego incorporar las hierbas aromáticas y el vino, y guardar en la heladera por lo menos 24 horas.
- Luego embuchar.
Fuente: Chacinados Caseros de A. Monín & El Portal del Chacinado
