Curso de capacitación para la elaboración de EMBUTIDOS SECOS para pequeños elaboradores. Se dictara los días 2 y 3 de octubre de 2018.
Objetivo: Asistir a los participantes en la iniciación del tema mediante la capacitación en los fundamentos de las distintas etapas y aspectos de su elaboración. Aplicar en forma práctica los conocimientos y métodos adquiridos a la elaboración de embutidos secos.
Nivel: INICIAL (Dirigido a personas con intención de iniciarse en la actividad o que estén en la etapa inicial de la elaboración de productos cárnicos secos y que quieran mejorar su actividad a través del conocimiento de los procesos, los cuidados y los controles a realizar).
Teoría
· Reglamentaciones.
· Materias primas. Calidad tecnológica de carnes y grasas.
· Ingredientes y aditivos. Funciones. Modo de empleo.
· Buenas Prácticas de manufactura.
· Tecnología de elaboración. Etapas de proceso. Equipamiento. Parámetros de control.
· Factores de conservación y defectos más comunes de fabricación.
· Buenas prácticas de manufacturas específicas a estos productos.
Práctica
Ejemplos de elaboración de salame picado fino (Cutter), salame picado grueso y chorizo colorado.
Vestimenta se agradecerá traer guardapolvo blanco o pantalón y chaqueta blancos.
INFORMACIÓN GENERAL
Docentes : Lic. Leticia Guiida, Ing.Cecilia Kainz, Lic. Gustavo Schembri, Tec. Nahir Arena.
Duración: El taller se llevará a cabo en 2 jornadas de 8 horas cada una, de 8:30 a 17:00 horas, que incluyen el uso y la elaboración en Planta Piloto del Centro Carnes
Lugar de realización: INTI-Carnes (edificio 47), Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral. Paz 5445 entre Albarellos y Constituyentes, San Martín, Buenos Aires.
Matrícula: $ 2000 por persona.
Se entregan certificados de asistencia. Cupos limitados.
Para inscribirse por favor envíen sus datos completando nuestros formularios según corresponda en el siguiente link:
Formulario de Inscripción para Particulares o Formulario de Inscripción para Empresas
Fuente: INTI & El Portal del Chacinado
