¿Por qué los Quesos de Cabra tienen ese color particular?

¿Por qué el queso de leche de vaca es de color amarillo y el queso de leche de cabra es de color blanco, si las vacas y cabras comen pastura verde?

El sistema digestivo de una vaca hace algo más con la hierba en la digestión, que el de la cabra. Una vaca transforma la clorofila de la hierba en caroteno (un pigmento naranja también se encontró en las zanahorias) y el caroteno  viene en la leche; y por lo tanto, va derecho a darle el color al queso. Es por esto que el queso de la vaca, debe su color amarillo.

En cambio en las cabras es muy diferente. Las cabras al comer hacen que la clorofila de la hierba sea incolora por la vitamina A. Por lo tanto, el queso de la cabra es mucho más blanco.

Se puede ver que la diferencia principal se aprecia cuando se ve la leche de la cabra y nota que es muy blanca brillante, mientras que la leche de la vaca es más blanco crema.

El color amarillo del queso de vaca llega a través de la dieta con hierbas. Pero en el invierno las vacas pasan su tiempo en el establo, y no en el pasto. Así que consiguen comida seca en lugar de pasto. No hay clorofila y por lo tanto hacen que las vacas tengan menos caroteno. En el invierno el queso es de color más claro.

Tradicionalmente los quesos quedan teñidos con achiote (Bixa Orellana). Es un colorante natural, como caroteno, que proviene de la fruta del árbol de la adelfa.

Algunos quesos, como el queso Cheddar, están siempre teñidos con un montón de achiote (Bixa Orellana), que le proporciona ese color tan particular.

Fuente: El Portal del Chacinado

Comentarios

Pin It on Pinterest

Share This

Para continuar utilizando nuestro Portal, debes aceptar el uso de cookies. En caso de no dar clic al botón mas información

¿QUE SON LAS COOKIES?

Una cookie es un fichero que se descarga en el ordenador/smartphone/tablet del usuario al acceder a determinadas páginas web para almacenar y recuperar información sobre la navegación que se efectúa desde dicho equipo.

El Portal del Chacinado utiliza en este sitio web cookies para prestación de servicios solicitados por el usuarios, ya sean gratuitos o de pago, analíticas para el seguimiento estadístico y el comportamiento de los usuarios, publicitarias y comportamentales para la gestión de espacios publicitarios en base a criterios como la frecuencia de los anuncios, el tipo de anuncios y respuesta del usuario al clic, etc.

El usuario podrá -en cualquier momento- elegir qué cookies quiere que funcionen en este sitio web a través de la configuración de su navegador. Si se desactivan estas cookies, el sitio web podrá seguir funcionando correctamente, pero algunos servicios podrían dejar de ser eficientes o con la actualidad requerida por el usuario.

El Portal del Chacinado no se hace responsable del contenido y veracidad de las políticas de privacidad de cookies de terceros, ni garantiza el correcto funcionamiento del portal en caso de desactivación global de las cookies.

Cerrar