Ingredientes para 10 kg
- Carne de cerdo: 4 kg.
- Carne vacuna: 4 kg.
- Tocino: 2 kg.
Especias:
- Sal: 220 grs
- Sal de cura: 20 grs
- Hinojo en granos: 20 grs
- Ají picante: 100 grs
- Pimentón: 50 grs
- Coriandro molido: 10 grs
- Ajo, 1 cabeza o en polvo: 20 grs
- Azúcar: 150 grs
- Vino tinto seco: 100 cm3
Preparación:
- Picar la carne de cerdo y vacuno con disco grueso. Y el tocino lo cortamos en daditos.
- Se agregan todas las especias mezcladas entre si, y se amasa incorporando el vino.
- Cuando la masa esté bien ligada se embute en tripas, que se han lavado previamente, sin dejar descansar la masa.
- Una vez embutidas se llevan al secadero donde se deben colgar todas juntas durante 48 hs a una temperatura de 24 a 26 ºC entre el 75 y 85% de humedad.
- Luego se separan de a una en las cañas y se dejan durante 15 a 20 días a una temperatura de 15 a 20 grados y al 70% de humedad, hasta alcanzar una merma del 30%
Fuente: El Portal del Chacinado
