Receta para preparar Longaniza napolitana

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Ingredientes para 10 kg

  • Carne de cerdo: 4 kg.
  • Carne vacuna: 4 kg.
  • Tocino: 2 kg.

Especias:

  • Sal: 320 grs
  • Sal nitro: 3 grs
  • Hinojo en granos: 20 grs
  • Ají picante: 100 grs
  • Pimentón: 10 grs
  • Coreandro molido: 5 grs
  • Ajo, 1 cabeza o en polvo: 20 grs
  • Azúcar: 150 grs
  • Vino tinto seco: 100 cm3

Preparación:

  1. Picar la carne de cerdo y vacuno con disco grueso. Y el tocino lo cortamos en daditos.
  2. Se agregan todas las especias mezcladas entre si, y se amasa incorporando el vino.
  3. Cuando la masa esté bien ligada se embute en tripas, que se han lavado previamente, sin dejar descansar la masa.
  4. Una vez embutidas se llevan al secadero donde se deben colgar todas juntas durante 48 hs a una temperatura de 24 a 47 ºC entre el 68 y 75% de humedad.
  5. Luego se separan de a una en las cañas y se dejan durante 15 a 20 días a una temperatura de 15 a 20 grados y al 75% de humedad.

Fuente: El Portal del Chacinado

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