Receta de Mini Salames

Mini salames para ansiosos, un salame en forma de Fuet, que nos trae Alberto Maligne, Licenciado en Ciencias Químicas. Quien te enseña a formular y elaborar tus propias recetas, dictando cursos con formación técnica.

Receta

Carne de cerdo , pulpa 1000 g
Tocino 250 g
Composy S , 50 g
Pimienta blanca , 3 g
Azucar , 3.5 g
Dextrosa, 4 g
Ajo en polvo, 1 g
Nuez moscada, 2 g
Vino tinto, 50 g
Starter lacticos, 0.3 g
Agua destilada , 30 ml
Embutido en tripa colágeno cal 23.

Procedimiento

Disolver el starter en el agua destilada y reservar.
Picar la carne con placa de 6 mm. Tocino cortado a cuchillo.
Mezclar la carne con el tocino , agregar los ingredientes y amasar hasta formar ligue.
Agregar el starter disuelto.
Embutir

Se emplumo con esporas de emplume Mold 600, ambiente y embutidos.

Se dejo en estufado 48 hs a 26 C y 90% HR,

Luego se secaron en cava, con 14C y 72% HR, hasta que mermen un 40%.
En un semana estaban listos.

Fuente: El Portal del Chacinado &  Lic. Alberto Maligne

Déjanos tus Comentarios o dudas sobre esta publicación

Posts Relacionados

Privacy Preferences
When you visit our website, it may store information through your browser from specific services, usually in form of cookies. Here you can change your privacy preferences. Please note that blocking some types of cookies may impact your experience on our website and the services we offer.

Pin It on Pinterest

Comparte Esto