Mini salames para ansiosos, un salame en forma de Fuet, que nos trae Alberto Maligne, Licenciado en Ciencias Químicas. Quien te enseña a formular y elaborar tus propias recetas, dictando cursos con formación técnica.
Receta
- Carne de cerdo , pulpa 1000 g
- Tocino 250 g
- Composy S , 50 g
- Pimienta blanca , 3 g
- Azucar , 3.5 g
- Dextrosa, 4 g
- Ajo en polvo, 1 g
- Nuez moscada, 2 g
- Vino tinto, 50 g
- Starter lacticos, 0.3 g
- Agua destilada , 30 ml
- Embutido en tripa colágeno cal 23.
Procedimiento
- Disolver el starter en el agua destilada y reservar.
- Picar la carne con placa de 6 mm. Tocino cortado a cuchillo.
- Mezclar la carne con el tocino , agregar los ingredientes y amasar hasta formar ligue.
- Agregar el starter disuelto.
- Embutir
- Se emplumo con esporas de emplume Mold 600, ambiente y embutidos.
- Se dejo en estufado 48 hs a 26 C y 90% HR,
- Luego se secaron en cava, con 14C y 72% HR, hasta que mermen un 40%. En un semana estaban listos.
Fuente: El Portal del Chacinado & Lic. Alberto Maligne
