La andouille está elaborada, sobre todo, con el aparato digestivo del cerdo y con ciertas piezas como la panceta, las mollejas o la papada, además de sal, plantas aromáticas, especias, vinos, alcoholes, licores y condimentos. La andouille es uno de los embutidos franceses más universales.
En el siglo XVIII no hay libro francés de gastronomía que no hable de las andouilles de cerdo, vaca o buey que son servidas en los mejores restaurantes parisinos e incluidos en los tratados de gastronomía bretones.
Se hacen famosas las andouilles de Troyes, de Saint –Malo, de Cambrai y de Auray. En la actualidad, la andouille de Guémené aparece como la heredera de la tradición gastronómica bretona.
Fuente: El Portal del Chacinado
