La butifarra o botifarra se trata de un embutido procedente de Cataluña y que puede encontrarse también en Baleares, Comunidad Valenciana , Murcia y Andalucía (Chiclana de la Frontera). Se compone en su base de carne picada de porcino y con gran cantidad de pimienta así como otras especias.
Existen principalmente dos variantes:
- La butifarra negra se hace a base de carnes magras y grasas y de la sangre del cerdo.
- La butifarra blanca está hecha únicamente de carne magra.
No obstante en las diferentes comarcas de España se producen diversos tipos de butifarras: las variedades alcanzan a las: negras, las blancas, la llamada girella (con arroz, pan, ajo y perejil), las que tienen hígado, las hechas de lengua (botifarra traidora), trufadas, de perol, las que contienen cebolla y piñones, etc.
En el litoral mediterráneo existen muchas recetas de platos que tienen como ingrediente base la butifarra.
Colombia tiene una preparación propia y diferenciada de la butifarra. Este es un alimento de la costa caribeña de la ciudad de Soledad, y se sirve en Colombia como un aperitivo en vez de un plato principal. Está hecho con tripa natural de cerdo rellenas de tocino y picado, azúcar morena local, salchichas, sal y condimentos propios.
Fuente: El Portal del Chacinado
