Queso Pont l’Évêque AOC

En las granjas del Pays d’Auge, en Normandía, el queso Pont l’Évêque AOC, de gran aspereza, se elabora de la misma forma desde hace siglos. La versión de granja, o “fermier”, puede encontrarse en los mercados y establecimientos locales. Sin embargo, algunas grandes queserías elaboran una versión “laitier” bastante correcta con leche pasteurizada.

Se produce en una forma cuadrada característica que se consigue desmenuzando la cuajada en bloques, en lugar de trozos pequeños o gránulos.

Cada bloque formará un queso. Se escurre y se introduce en moldes cuadrados. Tras salarse en seco, maduran en bodegas húmedas.

 

Durante la maduración, se lavan con salmuera para que formen una corteza de color ligeramente tostado que va aportando al queso su característica aspereza. El aroma es lo bastante fuerte para que este queso pueda situarse entre los diez más ásperos de Francia, aunque no debe llegar al punto de resultar desagradable.

 

Su pasta es de color amarillo, suave y con algunos agujeros pequeños. El aroma de la corteza es fuerte, aunque no en exceso: aromas de granja con tocino ahumado y amoniaco. La pasta tiene un aroma mucho más suave, a nueces. Su sabor es relativamente suave y meloso, con notas a hierba y galletas de mantequilla. Este queso tiene la DOP Europea.

 

Puede servirse como plato de queso, con uvas y tostadas. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas o mezclado en una fuente de horno con capas de cebolla, patata y champiñón.

Fuente: Mundoquesos.com & El Portal del Chacinado

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