El Salami (Salame) no es una salchicha específica, sino que es un término genérico que describe cualquier tipo de producto envuelto carne (insaccati). Hay dos teorías sobre el origen del nombre “salami”. Según la fuente es el salumen medievales en latín, es decir, conjunto de cosas saladas. Según otros, pero son una minoría, el nombre tiene su origen en Salamina, un pueblo chipriota que fue destruido después de un terremoto en el año 450 aC.
Al igual que muchos otros productos de cerdo italianos, el Salami tiene una larga historia, incluso anterior a la antigua Roma. Durante siglos, estas variaciones regionales, así como las técnicas de preparación han creado varios tipos de estos embutidos. Cada tipo de Salami se hace diferente a cualquier otro; es por eso que es difícil de describir un método de producción en general. Sin embargo todos ellos son parte de la misma familia de salchichas de cerdo y pasar por las mismas etapas.
Los Salami se diferencian por la finura de la carne molida y cada variedad tiene un tipo diferente de consistencia de la carne, así como una mezcla de especias diferentes. Sin embargo, todos los salami están hechos con carne de cerdo, y se han mezclado con una proporción de grasa de cerdo de alta calidad. Las especias y los aromas más usuales incluyen la sal, la pimienta, el ajo, el vino, la maza, el hinojo y, a veces canela. Algunas veces se utilizan conservantes, pero sólo en cantidades permitidas por las leyes de cada país sobre la pureza de los alimentos. Una vez que estas combinaciones de carne y las especias se mezclan, se envansan en tripa natural o sintética (para embutidos fermentados), y se añejan en oscuros sótanos frescos.
Los Salami se pueden preparar ya sea en las variedades frescas, cocidas o curadas.
El salami curado (a menudo visto colgada en los mercados, carnicerías o almacenes italianos) está listo para comer una vez que se corta, mientras que la variedad fresca se debe cocinar de antemano. Ambas variedades frescas y cocidas no tienen una larga vida útil y deben ser consumidos poco después de cortar.
Todas las variedades de embutidos comparten algunas características determinadas: la carne debe estar bien compactada con un interior de color rojo/rosa salpicada de granos finos de grasa blanca. Al igual que otra famosa salchicha, la mortadela de Bolonia, estos pedazos de grasa no se deben separar de la carne al cortarla.
Tipos de Salami
Donde quiera que los inmigrantes italianos fueron, también lo hicieron sus tradicionales salchichas. En todas partes del mundo, se han tomado medidas a fin de preservar las técnicas consagradas por el tiempo en la elaboración de estos alimentos. A muchos salami italianos se les ha dado la denominación DOP, lo que garantiza que estos productos alimentarios se hacen en su región geográfica natural con métodos tradicionales. Cada región cuenta con numerosas variedades, pero hay unos pocos que realmente se destacan y deben ser buscados.
Entre los más populares están el salami Milano (de grano fino), el Felino (grano medio), el Ungherese (húngaro, de grano medio y ligeramente ahumado), y el Nápoli (de grano fino), y las siete variedades con denominación de origen (DOP): Salami Brianza, Salami Piacentino, Salami Varzi, Soppressata de Calabria, Calabria Salchicha, Salami italiano a la Cacciatora y Vicentina Soprèssa.
Fuente: El portal del Chacinado
