Dentro de la elaboración de salchichas, existen un sin número de actividades que impactan en la calidad e inocuidad del…
Embutidos Cocidos
Existe una gran variedad de embutidos, en los que predominan los cocidos, crudos y crudos madurados que se debe principalmente…
La calidad de la grasa de cerdo influye en el procesamiento del chacinado–la firmeza y la estabilidad oxidativa de la…
A la hora de elegir cuál es la mejor tripa (funda) para su producto, las fundas naturales son las más…
El matambre relleno corresponde a la clasificación de Chacinados no embutidos cocidos. Es un producto típico de Argentina elaborado en base…
El Salami (Salame) no es una salchicha específica, sino que es un término genérico que describe cualquier tipo de producto…
Los Embutidos cocidos son chacinados que han sufrido un proceso de cocción, tienen gran demanda de consumo, como las salchichas…