La retención de humedad es un factor crítico no sólo desde el punto de vista de rendimientos, sino también desde…
Las instalaciones frigoríficas para curado de jamones juegan hoy en día un papel clave en la industria agroalimentaria.. En este…
Inactivación de L. monocytogenes en embutidos secos mediante SafePro® B-LC-20 – continuación de la nota Uso de cultivos bioprotectores y de…
El uso de cultivos de maduración y bioprotección especialmente seleccionados brinda un aporte fundamental al proceso de control de alimentos…
En el marco del actual escenario, considerando el DNU 297/2020, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca considera oportuno la…
Los aditivos alimentarios cumplen una función importante en la preparación de los alimentos procesados, ya que se usan para preservar su frescura,…
El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. Su nombre procede de guancia,…
Estamos ante un pimiento muy aromático, con un punto picante que no supera a la pimienta, siendo hoy en día…
Ahora sabemos con certeza que el aceite de oliva extra virgen mejora la función cognitiva gracias a los resultados de…
El proyecto de I+D ANPROCAF, liderado por Emcesa, llega a su fin tras haber alcanzado con éxito los objetivos establecidos…