Los fosfatos son un ingrediente funcional ampliamente usado en la carne que principalmente se aplica para limitar la sinéresis o…
En esta nota del diario Clarín nos muestra la importancia de saber aplicar las Buenas Prácticas aunque nuestro emprendimiento sea…
El sabor y textura de las salchichas han alimentado y acompañado las festividades de grandes civilizaciones, de babilonia hasta los…
La carne es la principal materia prima en la charcutería y en todas las elaboraciones se manipula de forma cruda….
La elaboración de chacinados se abastece de los siguientes insumos y materias primas: Carne vacuna y porcina, vísceras y sangre,…
Esta receta para preparar salame criollo cordobés solo necesita ganas de prepararla y más ganas todavía de disfrutar luego unos…
Se entiende por productos chacinados artesanales aquellos que han sido elaborados totalmente a mano, o bien con la ayuda de…
Conocer la química en la elaboración de Chacinados y Salazones permite disminuir la posibilidad de desarrollo de patógenos nocivos para…
Como parte de nuestro programa de capacitación recopilamos algunos consejos para comenzar a producir chacinados, repasando los equipos, materia prima,…
El uso del Ozono en la industria de los alimentos. En 1785 el científico holandés Von Marum sometió oxígeno puro…