México y sus cervezas (Tercera y última parte)

Conocer México a través de sus cervecerías, continuamos la travesía en Colima – el volcán, las playas del Pacífico

Cervecería Colima

Nuestro recorrido por México a través de las cervezas de especialidad sigue con la Cervecería Colima, para todos aquellos que gustan de la playa y de una deliciosa cerveza en combo. Con tan sólo cuatro años de experiencia en el mercado, ésta deliciosa cervecería se ha convertido en una de las referentes de la cerveza artesanal en México, y una vez que pruebes cualquiera de sus tres botellas; ya sea la Colimita, la Ticús, o la Páramo, vas a saber a lo que nos referimos.

Cervecería Allende

Ya nos estamos yendo un poco al norte de México, y la ruta cervecera nos lleva a la Cervecería Allende, ubicada en el estado de Guanajuato en la hermosa ciudad de San Miguel de Allende. Además de estar ubicada en una de las ciudades más bonitas de México, las chelas de la cervecería son hipnotizantes al paladar. Tanto la Agave Lager, así como sus IPA, la Brown Ale y la Golden Ale, te ayudaran a descubrir una parte de tu paladar.

Golden Ale
Fermentación: Ale
Alc. Vol.: 4.5%
IBUS: 22
Color: Oro claro con espuma blanca y compacta.
Aroma: La malta aflora como miel y cereal integral, mientras que el perfil de lúpulo es cítrico, floral y especiado.
Sabor: El sabor cítrico y resinoso del lúpulo que se recibe en primera instancia cede ante un sabor a malta de gentil tostado; ambos culminan en un final nítido.
Tiempo de Elaboración: 10 Días
Temperatura Recomendada: 8ºC
Maridaje: Platillos de sabor ligero, como ensaladas, pasta, carne blanca o mariscos, quesos. Buen alivio con platos picosos.

Brown Ale
Fermentación: Ale
Alc. Vol.: 5.0%
IBUS: 18
Color: Café caoba con vetas rojizas donde la luz la atraviesa, con compacta espuma crema.
Aroma: Complejo festín de malta, liderado por caramelos claros y obscuros con nueces tostadas y pan negro, con una fina nota de lúpulo floral y terráqueo.
Sabor:El caramelo se funde con las notas de lúpulo hasta un final corto y suave liderado por la malta tostada.
Tiempo de Elaboración: 10 Días
Temperatura Recomendada: 10ºC
Maridaje: Platillos más asertivos como cerdo al horno o carnes asadas, embutidos y quesos más robustos.

Agave Lager
Fermentación: Lager
Alc. Vol.: 4.2%
IBUS: 15
Color: Color cobrizo, reminiscente del agave horneado, con veloces burbujas subiendo hacia la generosa espuma blanca.
Aroma: El agave horneado se combina con las frutas tropicales del lúpulo y se perciben lichi, durazno y cítricos con un intrigante toque ahumado.
Sabor: Cerveza única en su especie, sorprende por el balance y suavidad del ahumado caramelo del agave, combinado con frutas exóticas en un cuerpo ligero y refrescante.
Tiempo de Elaboración: 21 Días
Temperatura Recomendada: 6ºC
Maridaje: Cualquier platillo ahumado pero de sabor suave, como salmón y quesos jóvenes. Otros platos delicados como pollo a las hierbas y mariscos crudos.

IPA
Fermentación: Ale
Alc. Vol.: 6.5%
IBUS: 60
Color: Nítido color ámbar que tiende al anaranjado, coronado por una duradera y cremosa espuma beige.
Aroma: Sorprendente, con énfasis en el lúpulo, que se percibe como bosque de pinos, frutas tropicales y cítricas y un agradable toque pungente.
Sabor: Las complejas notas del lúpulo son balanceadas por un suave dulzor de malta y sus notas de miel y galleta, que terminan en un prolongado final de gentil amargor cítrico.
Tiempo de Elaboración: 15 Días
Temperatura Recomendada: 8ºC
Maridaje: Platillos muy intensos y comida condimentada. Moles, axiotes y cualquier alimento salido del asador. Vale la pena probarla con antojitos mexicanos.

Cervecería Modelo

Otro espacio al norte del país es el que está ubicado en Zacatecas. Y no se trata de cualquier cervecería, sino de la más grande del mundo. La planta de Zacatecas de Grupo Modelo es un orgullo mexicano, ya que representa un gran porcentaje de lo que se produce en nuestro país. Además de producir la famosa Cerveza Corona, también es responsable por la deliciosa Negra Modelo.

Grupo Modelo acaba de abrir una planta en el estado de Yucatán, una que ayudará a que la cerveza mexicana llegue a muchos más países, y ponga en alto el nombre de México. Entre las etiquetas que se producen dentro de la cervecería está la famosa y deliciosa Montejo, una clásica de la región que no podía faltar en un recorrido cervecero.

Cervecería La Silla

A pesar de que su planta de producción constante está en Azcapotzalco, la Cervecería La Silla nació en la sultana del norte; en el estado de Nuevo León. Sus cervezas están adecuadas al paladar regiomontano, uno que se acostumbró a las bebidas ligeras y de graduación alcohólica moderada, así que sus cervezas tienen ese toque norteño. Originalmente lanzaron la Blonde Ale y la American Pale Ale, que es una ámbar.

Blonde Ale
Aspecto: amarillo dorado (semi turbio), de giste sostenido. Aroma: invitantes notas de malta (pande cereales), fondo de aroma cítricos (de lúpulos) y un toque de levadura. Conjunto agradable y de intensidad media. Gusto: muy refrescante, de aromas francos y excelente carbonatación. Postgusto medio corto y cuerpo ligero.  4,5% Alc/Vol.

 

American Pale Ale
Aspecto: color ambarino con tonos cobrizos, limpia y brillante, de giste firme. Aroma: ricas notas de pan y caramelo (malta), se aprecian los aromas resinosos de lupulos americanos. El conjunto es equilibrado y muy agradable. Gusto: de acidez balanceada, buena carbonatación, amargor fino, postgusto largo y cuerpo medio. 4,6% Alc/Vol.

Honey Wheat Ale
Fermentación Ale. Dulzor bajo. Amargor 14 Ibu. Cuerpo liviano, color dorado turbio. 6,3% Alc/Vol.

Cervecería de Cuauhtémoc-Moctezuma Heineken

Con el Cerro de La Silla como paisaje, la Cervecería de Cuauhtémoc-Moctezuma Heineken en Nuevo León produce muchas de sus deliciosas cervezas, y una de ellas es la Superior. Con una gran historia que data desde hace décadas, ésta cervecería es una de las más históricas de México, por lo que es una parada obligada en nuestro recorrido cervecero.

Cerveza Superior
Descripción: Superior es una cerveza tipo Pilsner, conocida por su gran sabor y cuerpo balanceado.
Origen: Orizaba, Veracruz, México 1896
Color: Dorado
Graduación: 4,5% Alc/Vol.
Historia: Superior nace en 1896 junto con Cervecería Moctezuma, para el año 1902 ya estaba en el mercado. La Rubia Superior es un personaje que ha acompañado a la marca a lo largo de los años y se ha vuelto un icono muy relevante, tanto que los consumidores la asocian como “La Rubia que todos quieren” fue el slogan de la  marca por mas de 20 años Hoy en dia Cerveza Superior se encuentra a nivel nacional en el canal autoservicio.

Cervecería Tecate

La cervecería en donde se produce la cerveza Tecate no podía faltar en nuestro recorrido, y no sólo porque ésta en un hermoso estado, sino porque tiene una historia que todos los cerveceros de corazón deben conocer. Al ser una de las marcas más viejas en México, Tecate representa una importante parte de la historia cervecera en México.

Cervecería Ceiba

Hasta el otro extremo de México se encuentra la Cervecería Ceiba en Yucatán, una cheve que eligió su nombre en honor a la región en la que producen cerveza. Ceiba es un árbol milenario considerado sagrado por los mayas e implica un compromiso con la tradición, la calidad y la solidez. Con ello, Cervecería Ceiba desea dar el mensaje de que es orgullosamente yucateca y deliciosa.

Cervecería Tulum

Por último, en nuestra última parada del recorrido, está Tulum en el estado de Quintana Roo, una cervecería con el propósito de convertirse en el referente de la cerveza al sureste de nuestro país. Y creemos que lo están logrando; sus tres botellas, APA, Golden Ale y Brown Ale son deliciosas, y más cuando estás frente a una de las playas de Quintana Roo.

Fuente: Cervecerosdemexico & El Portal del Chacinado

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