Receta para preparar Morcilla Vasca

La receta para preparar morcilla vasca es muy sencilla, eliminando los mitos sobre la dificultad que esta elaboración tiene, y revelando en pocos pasos algunos trucos para que salga una morcilla vasca perfecta.

Ingredientes

  • Sangre de cerdo, 7 kilos
  • Grasa de cerdo, 1 y ½ kilos
  • Tocino, 1 y ½ kilos
  • Especias
  • Sal gruesa, 150 gramos
  • Pimienta blanca molida, 30 gramos
  • Canela en polvo, 10 gramos
  • Orégano, 5 gramos
  • Arroz cocido y picado, 100 gramos
  • Ajo machacado o en polvo, 5 gramos
  • Cebolla cortada fina, 30 gramos

Preparación

Elegir un recipiente adecuado y verter la sangre colada o tamizada.

Agregar a la sangre la grasa de cerdo cortada en cubos pequeños, el tocino también cortado en cubitos y es resto de los condimentos.

Llenar con esta pasta sanguinolenta las tripas vacunas de 36/38 milímetros de diámetros y atar con hilo choricero con el tamaño que mejor convenga.

Por regla general, varía entre 10 y 30 centímetros de largo.

Cocinar las ristras en agua hasta que tomen consistencia, luego retirar y colar en lugar ventilado hasta que se sequen.

Fuente: Chacinados Caseros de A. Monín & El Portal del Chacinado

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