La receta para preparar morcilla vasca es muy sencilla, eliminando los mitos sobre la dificultad que esta elaboración tiene, y revelando en pocos pasos algunos trucos para que salga una morcilla vasca perfecta.
Ingredientes
- Sangre de cerdo, 7 kilos
- Grasa de cerdo, 1 y ½ kilos
- Tocino, 1 y ½ kilos
Condimentos
- Pasas de uva rubia, nueces molidas y cebolla de verdeo a gusto
- Sal gruesa, 150 gramos
- Pimienta blanca molida, 30 gramos
- Canela en polvo, 10 gramos
- Orégano, 5 gramos
- Arroz cocido y picado, 100 gramos
- Ajo machacado o en polvo, 5 gramos
- Cebolla cortada fina, 30 gramos
Preparación
Elegir un recipiente adecuado y verter la sangre colada o tamizada.
Agregar a la sangre la grasa de cerdo cortada en cubos pequeños, el tocino también cortado en cubitos y es resto de los condimentos.
Llenar con esta pasta las tripas vacunas de 36/38 milímetros de diámetros y atar con hilo choricero con el tamaño que mejor convenga.
Por regla general, varía entre 10 y 30 centímetros de largo.
Cocinar las ristras en agua hasta que tomen consistencia, luego retirar y colar en lugar ventilado hasta que se sequen.
Fuente: Chacinados Caseros de A. Monín & El Portal del Chacinado
