El Portal del Chacinado https://elportaldelchacinado.com/ Tan Único que no puedes faltar Thu, 16 Feb 2023 20:48:48 +0000 es hourly 1 https://elportaldelchacinado.com/media/Logo-menu-El-Portal-del-Chacinado.png El Portal del Chacinado https://elportaldelchacinado.com/ 32 32 El Salame y su valor nutricional https://elportaldelchacinado.com/el-salame-y-su-valor-nutricional/ Tue, 14 Sep 2021 16:22:27 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=6982 Es un embutido de carne típicamente italiano, aunque es originario de Italia y de Hungria, cuya forma e ingredientes son...

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]]> Embutidos italianos https://elportaldelchacinado.com/embutidos-italianos/ Sat, 04 Sep 2021 20:33:09 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=6986 Los embutidos y las carnes curadas siempre han formado parte de la tradición culinaria en Italia, estos son conocidos en...

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]]> Receta de Chorizo Seco por Guido Tassi https://elportaldelchacinado.com/receta-de-chorizo-seco-por-guido-tassi/ Wed, 18 Aug 2021 17:10:37 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=45478 La receta de Chorizo seco es tal vez uno de los primeros chacinados embutidos madurados hechos en el campo argentino...

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]]> Butifarra blanca y negra https://elportaldelchacinado.com/butifarra-blanca-negra/ Tue, 03 Aug 2021 02:25:53 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=6936 La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco, elaborada básicamente con trozos de carne de cerdo trinchada con sal...

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]]> Producción industrial y elaboración artesanal, ciencia y arte. https://elportaldelchacinado.com/produccion-industrial-y-elaboracion-artesanal-ciencia-y-arte/ Mon, 21 Jun 2021 17:04:50 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=47432 Wilson Sagario, maestro charcutero, con 25 años de experiencia, es uno de los pocos que resume en una sola persona...

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]]> 100 puntos para un vino argentino https://elportaldelchacinado.com/100-puntos-para-un-vino-argentino/ Mon, 24 May 2021 20:05:06 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=47387 Por primera vez, un vino argentino obtuvo el puntaje máximo del crítico inglés Tim Atkin. Después catar 1847 ejemplares, el...

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]]> ¿Cómo elegir el mejor método de ahumado? https://elportaldelchacinado.com/como-elegir-el-mejor-metodo-de-ahumado/ Tue, 11 May 2021 22:42:24 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=594 El color superficial de los productos cárnicos durante el ahumado se puede controlar mejor con la aplicación de humo líquido....

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]]> Cecina de León IGP https://elportaldelchacinado.com/cecina-leon-igp/ Mon, 19 Apr 2021 19:15:40 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=6595 La Cecina de León IGP, es un embutido procedente de carne de vacuno, perteneciente a las extremidades posteriores del animal...

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]]> Ruta Formativa I Buenas Prácticas Integradas para la fabricación de chacinados https://elportaldelchacinado.com/ruta-formativa-i-buenas-practicas-integradas-para-la-fabricacion-de-chacinados/ https://elportaldelchacinado.com/ruta-formativa-i-buenas-practicas-integradas-para-la-fabricacion-de-chacinados/#respond Sun, 28 Feb 2021 00:05:28 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=47284 La Ruta Formativa I profundiza en la capacitación de Buenas Prácticas Integradas para Charcutería, cuya metodología esta adaptada para el...

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]]> https://elportaldelchacinado.com/ruta-formativa-i-buenas-practicas-integradas-para-la-fabricacion-de-chacinados/feed/ 0 Selección de la materia prima y procesos de elaboración de Salchichas https://elportaldelchacinado.com/seleccion-de-la-materia-prima-y-procesos-de-elaboracion-de-salchichas/ Sat, 30 Jan 2021 14:58:35 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=46932 Dentro de la elaboración de salchichas, existen un sin número de actividades que impactan en la calidad e inocuidad del...

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]]> Uso de ingredientes en la elaboración para retener la humedad https://elportaldelchacinado.com/uso-de-ingredientes-en-la-elaboracion-para-retener-la-humedad/ Thu, 14 Jan 2021 05:18:53 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=46977 La retención de humedad es un factor crítico no sólo desde el punto de vista de rendimientos, sino también desde...

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]]> Instalaciones frigoríficas para curado de jamones https://elportaldelchacinado.com/instalaciones-frigorificas-para-curado-de-jamones/ Wed, 13 Jan 2021 05:34:54 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=47074 Las instalaciones frigoríficas para curado de jamones juegan hoy en día un papel clave en la industria agroalimentaria.. En este...

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]]> Reducir el riesgo de Listeria con el uso de cultivos bioprotectores y de maduración https://elportaldelchacinado.com/reducir-el-riesgo-de-listeria-con-el-uso-de-cultivos-bioprotectores-y-de-maduracion/ Tue, 12 Jan 2021 05:08:26 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=47058 Inactivación de L. monocytogenes en embutidos secos mediante SafePro® B-LC-20 – continuación de la nota Uso de cultivos bioprotectores y de...

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]]> Uso de cultivos bioprotectores y de maduración para mejorar la seguridad alimentaria https://elportaldelchacinado.com/uso-de-cultivos-bioprotectores-y-de-maduracion-para-mejorar-la-seguridad-alimentaria/ Mon, 11 Jan 2021 18:34:08 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=47053 El uso de cultivos de maduración y bioprotección especialmente seleccionados brinda un aporte fundamental al proceso de control de alimentos...

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]]> Medidas básicas de prevención a adoptar en una planta frigorífica https://elportaldelchacinado.com/medidas-basicas-de-prevencion-a-adoptar-en-una-planta-frigorifica/ Mon, 28 Dec 2020 21:24:05 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=46995 En el marco del actual escenario, considerando el DNU 297/2020, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca considera oportuno la...

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]]> ¿Qué sabemos sobre los Aditivos Alimentarios? https://elportaldelchacinado.com/que-sabemos-sobre-los-aditivos-alimentarios/ Mon, 28 Dec 2020 03:25:42 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=46546 Los aditivos alimentarios cumplen una función importante en la preparación de los alimentos procesados, ya que se usan para preservar su frescura,...

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]]> El guanciale o carrillo de cerdo https://elportaldelchacinado.com/el-guanciale-o-carrillo-de-cerdo/ Sat, 26 Dec 2020 23:08:52 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=46898 El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. Su nombre procede de guancia,...

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]]> Pimiento de Ezpeleta o Espelette https://elportaldelchacinado.com/pimiento-de-ezpeleta-o-espelette/ Sat, 26 Dec 2020 20:39:46 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=46860 Estamos ante un pimiento muy aromático, con un punto picante que no supera a la pimienta, siendo hoy en día...

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]]> El aceite de oliva extra virgen mejora la función cognitiva https://elportaldelchacinado.com/el-aceite-de-oliva-extra-virgen-mejora-la-funcion-cognitiva/ Tue, 22 Dec 2020 21:50:36 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=5120 Ahora sabemos con certeza que el aceite de oliva extra virgen mejora la función cognitiva gracias a los resultados de...

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]]> Productos cárnicos frescos y más saludables mediante análogos de grasa https://elportaldelchacinado.com/productos-carnicos-frescos-y-mas-saludables-mediante-analogos-de-grasa/ Tue, 22 Dec 2020 17:43:23 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=46783 El proyecto de I+D ANPROCAF, liderado por Emcesa, llega a su fin tras haber alcanzado con éxito los objetivos establecidos...

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