La retención de humedad es un factor crítico no sólo desde el punto de vista de rendimientos, sino también desde…
sal
Las instalaciones frigoríficas para curado de jamones juegan hoy en día un papel clave en la industria agroalimentaria.. En este…
Se denomina curado de carnes cuando se las trata con ciertas sales de sodio y potasio que hacen una diferenciación…
La elaboración de chacinados se abastece de los siguientes insumos y materias primas: Carne vacuna y porcina, vísceras y sangre,…
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un proceso de conservación de los alimentos en el que se puede incluir algún…
El Pastrami, también denominado Pastrón, es un producto elaborado con carne roja (habitualmente ternera) que se somete a un proceso de salmuera (agua con una concentración…
La mayoría de las autoridades de salud y nutrición creen que la mayoría de las personas consumen demasiado sodio. Este exceso,…
Los embutidos secos son aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su…
Las especias son substancias provenientes de ciertas plantas o partes de ellas, o bien sus esencias; contienen substancias aromáticas y…