Inactivación de L. monocytogenes en embutidos secos mediante SafePro® B-LC-20 – continuación de la nota Uso de cultivos bioprotectores y de…
Listeria monocytogenes
El uso de cultivos de maduración y bioprotección especialmente seleccionados brinda un aporte fundamental al proceso de control de alimentos…
Los productos cárnicos están elaborados a partir de carne. Las bacterias que se desarrollan en la carne pueden causar enfermedades…
La contaminación cruzada se ha definido como la transferencia de bacterias dañinas o microorganismos causantes de enfermedades de una persona,…
El uso de antimicrobianos naturales aprobados para controlar las bacterias patógenas en jamones puede ser, en general, desafiante debido a…
La bacteria adecuada para el embutido perfecto. Los embutidos fermentados como el salame son una manera idónea de conservar la…
Los fuets, el jamón curado y los chorizos son los productos cárnicos que más nitratos contienen. Tras realizar un análisis…