Los embutidos y las carnes curadas siempre han formado parte de la tradición culinaria en Italia, estos son conocidos en…
Salazones
Conocer la química en la elaboración de Chacinados y Salazones permite disminuir la posibilidad de desarrollo de patógenos nocivos para…
La Pancetta Toscana, estirada o arrollada es un salame típico que se diferencia del tocino porque éste último se ahúma,…
La elaboración artesanal se destaca principalmente en la naturaleza y calidad de la materia prima. Muchos productos industriales suelen estar…
Propiedades de la Panceta o Tocino, la parte grasa del cerdo situada entre la piel y la carne, siempre había…
La calidad de la grasa de cerdo influye en el procesamiento del chacinado–la firmeza y la estabilidad oxidativa de la…
¿Sabemos qué diferencia hay entre un chacinado y una salazón? ¿qué es un embutido? ¿y un fiambre? Se entiende por Chacinados, los productos…