Conocer la química en la elaboración de chacinados y salazones permite disminuir la posibilidad de desarrollo de patógenos nocivos para…
Salazones
La elaboración artesanal se destaca principalmente en la naturaleza y calidad de la materia prima. Muchos productos industriales suelen estar…
Los embutidos y las carnes curadas siempre han formado parte de la tradición culinaria en Italia, estos son conocidos en…
La Pancetta Toscana, estirada o arrollada es un salame típico que se diferencia del tocino porque éste último se ahúma,…
Propiedades de la Panceta o Tocino, la parte grasa del cerdo situada entre la piel y la carne, siempre había…
La calidad de la grasa de cerdo influye en el procesamiento del chacinado–la firmeza y la estabilidad oxidativa de la…
¿Sabemos qué diferencia hay entre un chacinado y una salazón? ¿qué es un embutido? ¿y un fiambre? Se entiende por Chacinados, los productos…
El capocollo es un embutido original que se obtiene de los músculos de la parte superior del cuello del gorrino…