El uso de cultivos de maduración y bioprotección especialmente seleccionados brinda un aporte fundamental al proceso de control de alimentos…
Salmonella
Los productos cárnicos están elaborados a partir de carne. Las bacterias que se desarrollan en la carne pueden causar enfermedades…
La contaminación cruzada se ha definido como la transferencia de bacterias dañinas o microorganismos causantes de enfermedades de una persona,…
El uso de antimicrobianos naturales aprobados para controlar las bacterias patógenas en jamones puede ser, en general, desafiante debido a…