Conocer la química en la elaboración de Chacinados y Salazones permite disminuir la posibilidad de desarrollo de patógenos nocivos para…
salazón
La salazón es la segunda etapa del proceso de curación del jamón y se lleva a cabo cuando las patas ya han sido lavadas….
La Coppa se prepara usando los músculos del cuello, después de un proceso de producción que es, en muchos aspectos,…
La Bresaola está hecha de recortes de la pierna de la res, curada en seco durante dos semanas con sal,…