Inactivación de L. monocytogenes en embutidos secos mediante SafePro® B-LC-20 – continuación de la nota Uso de cultivos bioprotectores y de…
Embutidos secos
El uso de cultivos de maduración y bioprotección especialmente seleccionados brinda un aporte fundamental al proceso de control de alimentos…
Los fosfatos son un ingrediente funcional ampliamente usado en la carne que principalmente se aplica para limitar la sinéresis o…
La contaminación cruzada se ha definido como la transferencia de bacterias dañinas o microorganismos causantes de enfermedades de una persona,…
Los embutidos secos son aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su…
Un trabajo colaborativo entre profesionales de INTICarnes y la Universidad Nacional de Quilmes, busca mejorar la vida útil de los embutidos secos…
Existe una gran variedad de embutidos, en los que predominan los cocidos, crudos y crudos madurados que se debe principalmente…
La calidad de la grasa de cerdo influye en el procesamiento del chacinado–la firmeza y la estabilidad oxidativa de la…
Embutidos de Europa. Los distintos pueblos comenzaron a utilizar intestinos y estómagos de los animales sacrificados para embutir carne picada…
Hongos en salamines: ¿pueden ser tóxicos?. Estudian la toxicidad de las cepas de hongos que se desarrollan en la cubierta…