Inactivación de L. monocytogenes en embutidos secos mediante SafePro® B-LC-20 – continuación de la nota Uso de cultivos bioprotectores y de…
Embutidos frescos
Existe una gran variedad de embutidos, en los que predominan los cocidos, crudos y crudos madurados que se debe principalmente…
La calidad de la grasa de cerdo influye en el procesamiento del chacinado–la firmeza y la estabilidad oxidativa de la…
A la hora de elegir cuál es la mejor tripa (funda) para su producto, las fundas naturales son las más…
Embutidos de Europa. Los distintos pueblos comenzaron a utilizar intestinos y estómagos de los animales sacrificados para embutir carne picada…