¿Es la mejor receta para hacer Chorizo Colorado?

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A los que nos gusta disfrutar los sabores picantes y fuertes, el Chorizo Colorado nos encanta. Si sos de este grupo, no te pierdas esta Receta para hacer Chorizo Colorado.

INGREDIENTES

  1. 1 kilo de carne de res (corte sin grasa, nervios ni tendones).
  2. 600 g de carne de cerdo (jamón de preferencia).
  3. 400 g de tocino
  4. 55 g de sal
  5. 2 g de salitre
  6. 120 cc de vino tinto
  7. 80 g de pimentón dulce
  8. 10 g de azúcar
  9. 1/2 Cdta. de pimienta de Cayena
  10. 1 g de nuez moscada
  11. 1 g de orégano
  12. 20 g de leche en polvo descremada
  13. 2 metros de tripa de res calibre 40/45
  14. Hilo para chorizo (cant. necesaria)

PREPARACIÓN

  • Emplear las carnes bien frías.
  • Picarlas, intercalando ambos tipos, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
  • Picar el tocino, también frío, con el mismo disco o cortarlo con cuchillo en cubos de 5 mm.
  • Incorporar a las carnes la sal y sal de cura molidos; mezclar.
  • Combinar el vino con el pimentón, añadirlo al tocino, junto con los condimentos y la leche en polvo.
  • Agregar todo a las carnes y terminar de integrar.
  • Lavar la tripa bajo el chorro del grifo, haciendo circular el agua por su interior.
  • Darla vuelta para que el cordón de grasa quede hacia afuera.
  • Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
  • Escurrirla y colocarla en la máquina.
  • Embutir la preparación, sin dejar aire.
  • Atar formando unidades de 15 cm de largo, dejando espacio de por medio.
  • Pinchar si quedara aire.
  • Realizar en un extremo una asa (lazada para colgar).
  • Orear fuera de la nevera durante 2 horas.
  • Mantener por 48 horas a 22-26ª con 70% de humedad.
  • Secar a 18-24ªC con 65% de humedad.

Fuente: El Portal del Chacinado

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