A los que nos gusta disfrutar los sabores picantes y fuertes, el Chorizo Colorado nos encanta. Si sos de este grupo, no te pierdas esta Receta para hacer Chorizo Colorado.
INGREDIENTES
- 1 kilo de carne de res (corte sin grasa, nervios ni tendones).
- 600 g de carne de cerdo (jamón de preferencia).
- 400 g de tocino
- 55 g de sal
- 2 g de salitre
- 120 cc de vino tinto
- 80 g de pimentón dulce
- 10 g de azúcar
- 1/2 Cdta. de pimienta de Cayena
- 1 g de nuez moscada
- 1 g de orégano
- 20 g de leche en polvo descremada
- 2 metros de tripa de res calibre 40/45
- Hilo para chorizo (cant. necesaria)
PREPARACIÓN
- Emplear las carnes bien frías.
- Picarlas, intercalando ambos tipos, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
- Picar el tocino, también frío, con el mismo disco o cortarlo con cuchillo en cubos de 5 mm.
- Incorporar a las carnes la sal y sal de cura molidos; mezclar.
- Combinar el vino con el pimentón, añadirlo al tocino, junto con los condimentos y la leche en polvo.
- Agregar todo a las carnes y terminar de integrar.
- Lavar la tripa bajo el chorro del grifo, haciendo circular el agua por su interior.
- Darla vuelta para que el cordón de grasa quede hacia afuera.
- Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
- Escurrirla y colocarla en la máquina.
- Embutir la preparación, sin dejar aire.
- Atar formando unidades de 15 cm de largo, dejando espacio de por medio.
- Pinchar si quedara aire.
- Realizar en un extremo una asa (lazada para colgar).
- Orear fuera de la nevera durante 2 horas.
- Mantener por 48 horas a 22-26ª con 70% de humedad.
- Secar a 18-24ªC con 65% de humedad.
Fuente: El Portal del Chacinado