Nitratos - El Portal del Chacinado https://elportaldelchacinado.com/etiqueta/nitratos/ Tan Único que no puedes faltar Sun, 13 Dec 2020 22:08:28 +0000 es hourly 1 https://elportaldelchacinado.com/media/Logo-menu-El-Portal-del-Chacinado.png Nitratos - El Portal del Chacinado https://elportaldelchacinado.com/etiqueta/nitratos/ 32 32 El curado de carnes con sales https://elportaldelchacinado.com/el-curado-de-carnes-con-sales/ Wed, 28 Oct 2020 15:00:11 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=7716 Se denomina curado de carnes cuando se las trata con ciertas sales de sodio y potasio que hacen una diferenciación...

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]]> ¿Qué es el curado del Jamón y cuáles son sus fases? https://elportaldelchacinado.com/que-es-el-curado-del-jamon-y-cuales-son-sus-fases/ Tue, 03 Dec 2019 15:33:01 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=39788 Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un proceso de conservación de los alimentos en el que se puede incluir algún...

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]]> Elaboración de embutidos crudos curados https://elportaldelchacinado.com/elaboracion-de-embutidos-crudos-curados/ Wed, 12 Dec 2018 17:21:23 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=686 Las correctas condiciones de elaboración de embutidos como el chorizo aseguran productos más sanos y menos grasos. La industria cárnica,...

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]]> Elaboración artesanal de chacinados https://elportaldelchacinado.com/elaboracion-artesanal-de-chacinados/ Tue, 21 Aug 2018 21:34:40 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=7638 La elaboración artesanal se destaca principalmente en la naturaleza y calidad de la materia prima. Muchos productos industriales suelen estar...

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]]> Nuevos conservantes de origen vegetal para chacinados https://elportaldelchacinado.com/nuevos-conservantes-de-origen-vegetal-para-chacinados/ Fri, 04 May 2018 13:13:59 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=7264 Extractos de romero o alfalfa son posibles sustitutos de los aditivos químicos que se utilizan para este proceso. Las sales...

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]]> Aditivos e iniciadores para embutidos secos https://elportaldelchacinado.com/aditivos-e-iniciadores-embutidos-secos/ Wed, 07 Mar 2018 13:00:46 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=7235 Los embutidos secos son aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su...

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]]> Revisión a la baja del uso de nitratos y nitritos https://elportaldelchacinado.com/revision-la-baja-del-uso-nitratos-nitritos/ Mon, 27 Nov 2017 17:00:13 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=7205 Los fuets, el jamón curado y los chorizos son los productos cárnicos que más nitratos contienen. Tras realizar un análisis...

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]]> El controvertido uso de nitratos y nitritos en derivados cárnicos https://elportaldelchacinado.com/el-controvertido-uso-de-nitratos-y-nitritos-en-derivados-carnicos/ Fri, 12 May 2017 22:11:26 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=712 El poder antimicrobiano de nitratos y nitritos debe contraponerse a la posible formación de nitrosaminas perjudiciales para la salud. Los nitratos...

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